Brent Hofacker/Shutterstock สถานการณ์: คุณกำลังกลิ้งแป้งคุกกี้แบบโฮมเมดหรือที่ซื้อจากร้านค้าเป็นลูกบอลสำหรับการอบ และคุณตอด เราเข้าใจแล้ว สิ่งนั้นอร่อยและจะเอาชนะคุกกี้ของจริงในการทดสอบรสชาติได้ทุกวัน (สแน็คและลดน้ำหนักกับกล่องนี้ของ การป้องกัน -ได้รับการอนุมัติขนมจากพระราชทาน .)
สิ่งที่คุณกังวล: ที่แฝงตัวอยู่ในใจมีความกลัวที่คลุมเครือ อาหารเป็นพิษ จากไข่ดิบเหล่านั้น แต่จริงๆ แล้วคุณไม่เคยป่วยจากการโดนแป้งกัดมาก่อน ดังนั้นต้องไม่เป็นไร...หรือนั่นคือสิ่งที่คุณบอกกับตัวเอง
ความเสี่ยงที่แท้จริง: น่าเสียดายที่การกินแป้งดิบหรือแป้งที่ปรุงไม่สุกนั้นเหมือนกับการเล่นรูเล็ตรัสเซีย – แน่นอนว่าคุณอาจโชคดี แต่มีความเสี่ยงที่จะป่วยหนักด้วยโรคที่เกิดจากอาหารอยู่เสมอ เนื่องจากส่วนผสมหลายอย่างในแป้งอาจปนเปื้อนจากเชื้อโรค เช่น ซัลโมเนลลา และ อี. โคไล Soohyoun Ahn, PhD, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านความปลอดภัยของอาหารที่มหาวิทยาลัยฟลอริดากล่าว (ต่อไปนี้คืออาหาร 8 อย่างที่ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยอาหารที่ไม่เคยรับประทาน)
Ahn กล่าว การกินเชื้อโรคเหล่านี้สามารถทำให้เกิดอาการต่างๆ ได้ตั้งแต่กระเพาะและลำไส้อักเสบที่ไม่รุนแรง (อาเจียน คลื่นไส้ ปวดท้อง ท้องร่วง และ/หรือมีไข้) ไปจนถึงโรคร้ายแรงอื่นๆ เช่น โรค hemolytic uremic syndrome (มีลักษณะเป็นภาวะโลหิตจางและไตวายเฉียบพลัน) หรือแม้กระทั่งเสียชีวิต ในบางกรณี ผู้ติดเชื้อ ซัลโมเนลลา สามารถพัฒนาได้ โรคไขข้ออักเสบ การอักเสบของข้อชนิดหนึ่งที่มักส่งผลต่อเข่า ข้อเท้า หรือเท้า
สำหรับ อย ความเสี่ยงของอาการที่ทำให้ร่างกายทรุดโทรมมากขึ้นหลายอย่างที่เกี่ยวข้องกับการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร (ยกเว้นโรคข้ออักเสบซึ่งเกิดขึ้นบ่อยที่สุดในคนอายุ 20 ถึง 40 ปี) เพิ่มขึ้นในผู้สูงอายุ เด็กเล็ก และทารก สตรีมีครรภ์ และผู้ที่มีความเสี่ยงสูง ระบบภูมิคุ้มกัน
แล้วเชื้อโรคเหล่านี้มาจากไหน? หากคุณกำลังทำแป้งโฮมเมด ผู้กระทำผิดมักจะเป็นไข่ดิบ เนื่องจากอาจมี ซัลโมเนลลา แบคทีเรีย Susan Whittier, PhD, ผู้อำนวยการฝ่ายบริการจุลชีววิทยาทางคลินิกที่ศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยนิวยอร์ก - เพรสไบทีเรียน / โคลัมเบียกล่าว แต่อย่าหลงเชื่อตำนานเก่าที่ว่าคุณสามารถล้างไข่ด้านนอกและไม่ต้องเสี่ยง การล้างเปลือกจะไม่ส่งผลกระทบหาก ซัลโมเนลลา กำลังซุ่มซ่อนอยู่ในไข่ ซึ่งเป็นไปได้จริงมาก Whittier กล่าว นอกจากนี้ ไข่ที่ขายตามท้องตลาดส่วนใหญ่มีการเพิ่มสารเคลือบป้องกันน้ำมันบนเปลือก และการล้างพวกมันสามารถขจัดสารเคลือบและขับแบคทีเรียที่ด้านนอกของไข่เข้าสู่ภายในผ่านทางรูพรุนในเปลือกไข่ Londa Nwadike, PhD, a food safety กล่าว ผู้เชี่ยวชาญที่ Kansas State University และ University of Missouri ( ทำตามขั้นตอนเหล่านี้เพื่อให้ไข่ของคุณปลอดภัย .)
ในทางกลับกัน แป้งที่ซื้อจากร้านมักจะผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ดังนั้นจึงไม่น่าเป็นไปได้ที่ไข่จะทำให้คุณป่วย แต่ส่วนผสมอื่นๆ อาจเป็นแหล่งสะสมของเชื้อโรค ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า ที่เป็นผู้ต้องสงสัยหลักในปี 2552 อี. โคไล การระบาดที่เชื่อมโยงกับแป้งคุกกี้ที่บรรจุไว้ล่วงหน้าเป็นแป้งจริงๆ ถั่วและช็อคโกแลตยังเชื่อมโยงกับ ซัลโมเนลลา การระบาด
บรรทัดล่าง: แป้งคุกกี้ดิบข้ามได้ดีที่สุด Karen Neil, MD, MSPH, นักระบาดวิทยาทางการแพทย์ของ CDC กล่าวว่าไม่ใช่แค่การกินแป้งดิบที่มีความเสี่ยง – พฤติกรรมการล้างมือที่ไม่ดีในขณะที่การเตรียมอาหารอาจทำให้คุณมีปัญหาได้เช่นกัน ดังนั้นควรล้างหน้าก่อนจัดการคุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วหรืออย่างอื่นในครัวของคุณ
ยังกระหายแป้งคุกกี้อยู่หรือเปล่า? คุณโชคดี: อร่อยเหล่านี้ แป้งคุกกี้ทำเอง ปราศจากไข่ปลอดภัยโดยสิ้นเชิงและมีสุขภาพดีเช่นกัน
