sjharmon / Getty Images ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Quinoa ได้เปลี่ยนจากเทรนด์ซุปเปอร์ฟู้ดมาเป็นวัตถุดิบหลักในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ ซูโดเกรนนี้ยังคงตั้งคำถามสำหรับผู้ทานอาหารเพื่อสุขภาพจำนวนมาก: คีนัวมีคาร์โบไฮเดรตสูง เช่น ข้าวหรือขนมปังหรือไม่
แม้ว่า quinoa จะมีลักษณะคล้ายกับเมล็ดพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่จริงๆ แล้วมันเป็นเมล็ดที่เก็บเกี่ยวจากต้นตีนเป็ด ซึ่งเติบโตทั่วที่ราบสูงแอนเดียนในอเมริกาใต้ คีนัว 1 ถ้วย ให้คาร์โบไฮเดรต 20 กรัม เมื่อเปรียบเทียบ ข้าวกล้องหนึ่งถ้วยมีคาร์โบไฮเดรต 22 กรัม และขนมปังโฮลวีตสองชิ้นมีคาร์โบไฮเดรต 24 กรัม (นี่คือคำแนะนำที่ดีที่สุดของคุณในการปรุงธัญพืชไม่ขัดสี)
แม้ว่า quinoa จะเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตปานกลาง แต่คุณไม่จำเป็นต้องห้ามไม่ให้กินคาร์โบไฮเดรตต่ำ
Lori Chong, RDN, นักการศึกษาโรคเบาหวานที่ผ่านการรับรองจาก Ohio State University Wexner Medical Center กล่าว Quinoa เป็นอาหารที่ดีในอาหารของคุณเพราะเป็นแหล่งใยอาหารที่ดี เมื่อผู้คนพยายามรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ ฉันกังวลว่าพวกเขาไม่ได้รับคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพที่คุณพบในธัญพืชเต็มเมล็ด ผักที่มีแป้ง ถั่ว หรือถั่วเลนทิล
กล่าวอีกนัยหนึ่งก่อนที่จะตัดอาหารเนื่องจากจำนวนของคาร์โบไฮเดรต ให้พิจารณาว่าสารอาหารนั้นมีประโยชน์อะไรบ้าง โซดาไดเอทไม่มีคาร์โบไฮเดรต แต่ก็ห่างไกลจากตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ Quinoa อาจมีคาร์โบไฮเดรต แต่ก็มีเส้นใย 3 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ซึ่งช่วยย่อยอาหารช้าลงและช่วยป้องกันน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นและการหยุดทำงาน (ความล้มเหลวเหล่านี้อาจทำให้คุณหิวอีกครั้งได้อย่างรวดเร็ว) นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของ แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี และวิตามิน B1, B2 และ B6
หากคุณกำลังติดตามการบริโภคคาร์โบไฮเดรตเพราะคุณกำลังพยายามลดน้ำหนัก หรือเพราะคุณเป็นโรคเบาหวาน ให้ใช้คีนัวแทนคาร์โบไฮเดรตชนิดอื่น Kristen Gradney, RDN โฆษกของ Academy of Nutrition and Dietetics กล่าวว่าสามารถทดแทนเกล็ดขนมปังในลูกชิ้นหรือข้าวในเครื่องเคียงได้ (คุณยังสามารถใช้ quinoa ในหม้อเดียวทั้งแปดนี้ได้ สูตรควินัว .)
ปริมาณ quinoa ที่คุณรวมไว้ในอาหารของคุณขึ้นอยู่กับว่าคาร์โบไฮเดรตต่ำมีความหมายกับคุณอย่างไร บางคนที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำอาจตั้งเป้าที่จะได้รับแคลอรีจากคาร์โบไฮเดรต 35% ถึง 40% หรือประมาณ 175 ถึง 200 กรัมต่อวัน คนอื่นอาจกินคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า 50 กรัมต่อวันหากพวกเขาปฏิบัติตามแผนคาร์โบไฮเดรตต่ำมากเช่น คีโตเจนิคไดเอท . (อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญหลายคนไม่แนะนำให้รับประทานอาหารที่มีข้อจำกัดสูง อาหารเหล่านี้แทบจะไม่ยั่งยืนในระยะยาว และอาจทำให้คุณพลาดสารอาหารที่มีคุณค่าได้)
หากคุณกำลังพยายามลดคาร์โบไฮเดรตเพื่อลดน้ำหนัก แพทย์หรือนักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนสามารถช่วยคุณกำหนดช่วงเป้าหมายที่ดีที่สุดสำหรับคุณ อย่างไรก็ตาม จำไว้ว่าอาหารมื้อเดียวไม่เหมาะกับทุกคน แม้ว่างานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำอาจช่วยในการลดน้ำหนัก แต่การศึกษาอื่น ๆ พบว่าแม้แต่การตัดคาร์โบไฮเดรตอย่างสุดขั้วก็อาจไม่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการสูญเสียไขมันหรือการเผาผลาญอาหาร
ในความเป็นจริงใน การศึกษาใหม่ นักวิจัยจากคณะแพทยศาสตร์มหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ดได้คัดเลือกผู้ชายและผู้หญิงอายุระหว่าง 18 ถึง 50 ปีมากกว่า 600 คนเพื่อสุ่มติดตามอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำหรือไขมันต่ำเป็นเวลาหนึ่งปี ทั้งสองกลุ่มมุ่งเน้นไปที่อาหารเพื่อสุขภาพที่ไม่ผ่านการขัดสี รวมทั้งผักปริมาณมาก และหลีกเลี่ยงการเติมน้ำตาลและอาหารแปรรูปสูง อาหารทั้งสองนี้ส่งผลให้น้ำหนักลดในสัดส่วนใกล้เคียงกัน ซึ่งแสดงถึงความสำคัญของคุณภาพอาหารมากกว่าปริมาณธาตุอาหารหลัก
ควรพิจารณาว่าอาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพอะไรบ้าง มากกว่าที่จะไม่รวมสิ่งที่ไม่รวมไว้ เมื่อคุณทำเช่นนั้น คุณจะฝูงชนออกไปโดยธรรมชาติ เช่น แครกเกอร์ที่ไม่มีสารอาหาร เพรทเซล และคุกกี้ เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพที่สามารถช่วยให้คุณบรรลุเป้าหมายในการควบคุมอาหาร
