ภาพถ่ายโดย Shuji Kobayashi / Getty Images
บางทีคุณอาจเคยได้ยินเรื่องอื้อฉาว: อาหารหมักดองนั้นยอดเยี่ยมสำหรับคุณ
พวกเขามักจะเริ่มต้นเป็นอาหารทั้งหมด และด้วยความช่วยเหลือของจุลินทรีย์ น้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตของพวกมันจะถูกแปลงเป็นสารประกอบเช่น กรดแลคติค ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้ผักดองและกะหล่ำปลีดองมีรสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ กระบวนการนี้ยังเปลี่ยนอาหารเหล่านี้ให้กลายเป็นแหล่งผลิตโปรไบโอติกที่ช่วยเพิ่มระดับของแบคทีเรียที่ดีในทางเดินอาหารของคุณ ปรับปรุงสุขภาพและความสมดุลของจุลินทรีย์ในร่างกายของคุณ หรือชุมชนแบคทีเรีย ในทางกลับกัน ไมโครไบโอมที่มีสุขภาพดีก็ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยในการย่อยอาหาร เพิ่มภูมิคุ้มกัน ป้องกันโรค และจากการศึกษาเบื้องต้นบางอย่าง—ลดความดันโลหิตและทำให้คุณผอมเพรียว ยิ่งไปกว่านั้น อาหารหมักดองยังย่อยง่ายกว่าเพราะถูกแบคทีเรียย่อยสลายไปบางส่วนแล้ว Dana White, RD นักโภชนาการด้านการทำอาหารกล่าว และสารอาหารใดก็ตามที่อยู่ในนั้น เช่น วิตามินซี ในกะหล่ำปลีที่เปลี่ยนเป็นกะหล่ำปลีดอง จะได้รับการปรับปรุงจริงในระหว่างกระบวนการหมัก (เรียนรู้วิธีจุดไฟเตาเผาผลาญไขมันของระบบทางเดินอาหารด้วย Rodale's อาหารลำไส้ที่ดี .)
โชคดีสำหรับคุณ การบรรจุซุปเปอร์ฟู้ดเหล่านี้ทำได้ง่ายกว่าที่เคย ต้องขอบคุณยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาการหมักที่นำผลิตภัณฑ์ที่ครั้งหนึ่งเคยคลุมเครือ เช่น คอมบูชาและกิมจิไปยังตลาดหลักและร้านอาหาร ด้วยความช่วยเหลือของ White เราได้รวบรวมตัวเลือกการหมักที่ดีที่สุด โดยพิจารณาจากปริมาณสารอาหารและโปรไบโอติก และรสชาติ เพียงจำไว้ว่า: มุ่งสู่ความหลากหลาย 'สายพันธุ์โปรไบโอติกและสารอาหารอื่น ๆ ในอาหารเหล่านี้แตกต่างกันมาก' ไวท์กล่าว 'ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะผสมผสานสิ่งต่างๆ'
มิโซะ
มิโซะเป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น ทำมาจากการหมักถั่วเหลืองกับเกลือ สารตั้งต้นจากเชื้อรา และบางครั้งใช้ธัญพืช เช่น ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวกล้อง ขายเป็นน้ำพริกที่ใส่ลงในซุปได้ (คิดว่าเป็นซุปมิโซะ) ผัด และแม้แต่สมูทตี้บลูเบอร์รี่มิโซะที่ยอดเยี่ยมนี้ นอกจากนี้ยังมีวิตามินเคและโปรตีนบางชนิด อย่างไรก็ตาม พึงระวังว่ามักจะมีโซเดียมสูง เพียงเล็กน้อยก็สามารถไปได้ไกล พวกเราชอบ Eden Foods Organic Hacho Miso .
ผลิตภัณฑ์นมหมัก: Yogurt & Kefir
ภาพถ่ายโดย James Baigrie / Getty Images
ตอนนี้คุณอาจทานอาหารหมักดองอยู่แล้ว: โยเกิร์ต โยเกิร์ตที่มีข้อความว่า 'Contains Live & Active Cultures' รับประกันว่าจะมีวัฒนธรรมโปรไบโอติก 100 ล้านตัวต่อกรัมเมื่อผลิตขึ้น นั่นคือประมาณ 25 พันล้านวัฒนธรรมโปรไบโอติกในโยเกิร์ตหนึ่งถ้วย มากเท่ากับอาหารเสริมโปรไบโอติกหลายชนิด Kefir ผลิตภัณฑ์นมหมักอีกชนิดหนึ่งมีรสชาติเหมือนโยเกิร์ตที่ดื่มได้และเปรี้ยวเล็กน้อยและมีโปรไบโอติกมากขึ้น ทั้งสองยังเป็นแหล่งโปรตีน แคลเซียม และวิตามินดีที่ดีอีกด้วย ตัวเลือกที่ดีบางอย่างที่ปราศจากน้ำตาลและส่วนผสมเทียม และมีโปรไบโอติกหลายสายพันธุ์ ได้แก่ โยเกิร์ตกรีกโปรไบโอติกอินทรีย์ของ Nancy และ Lifeway Organic Kefir .
โยเกิร์ตกะทิเพาะเลี้ยง
ไม่สามารถทำนม? ไม่ต้องกังวล: กะทิที่เลี้ยงซึ่งพบในโยเกิร์ตกะทินั้นทำโดยการเพิ่มวัฒนธรรมการใช้งานที่หลากหลายลงในกะทิและหมักจนกว่าจะเต็มไปด้วยโปรไบโอติก บางยี่ห้อ เช่น กะทิเลี้ยงแสนอร่อย มีไฟเบอร์ในปริมาณมากด้วย
เทมเป้
เทมเป้ ลูกพี่ลูกน้องของเต้าหู้ที่มีรสขมและมีเนื้อสัมผัสมากขึ้นที่ทำจากถั่วเหลืองที่หมักด้วยสารตั้งต้นจากเชื้อรา เต็มไปด้วยธาตุเหล็ก โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม และโปรตีน เช่นเดียวกับเต้าหู้ มันมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ดังนั้นจึงเป็นแหล่งโปรตีนมังสวิรัติที่สมบูรณ์ แต่เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์หมักดอง จึงย่อยง่ายกว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอื่นๆ superfood อเนกประสงค์นี้ใช้งานได้ดีในการผัดและแม้กระทั่งการเปลี่ยนเนื้อสัตว์ในเบอร์เกอร์ มองหาผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองออร์แกนิกเพื่อให้แน่ใจว่าปราศจาก GMOs พวกเราชอบ ไลท์ไลฟ์ ออร์แกนิค เทมเป้ .
คอมบูชา
Kombucha เป็นชาฟู่ตามธรรมชาติที่สร้างขึ้นจากการผสมผสานชาดำ น้ำตาลธรรมชาติ แบคทีเรียและยีสต์ แบคทีเรียและยีสต์กินน้ำตาล ทำให้เกิดเป็นเครื่องดื่มที่มีฟองและมีรสเปรี้ยวสูงในโปรไบโอติก วิตามินบี และกรดอะซิติก ซึ่งจากการศึกษาพบว่าสามารถช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่และเพิ่มความอิ่ม ทั้งคู่ GT's และ เกวิต้า คอมบูชามีจำหน่ายอย่างหลากหลายในรสชาติผลไม้ที่น่ารับประทาน
ผักดอง: ผักดอง กะหล่ำปลีดอง และกิมจิ
ภาพถ่ายโดย John Block / Getty Images
ผักที่ได้รับการเก็บรักษาด้วยการหมักแลคโตตามธรรมชาติ ในทางตรงกันข้ามกับการหมักในน้ำส้มสายชูนั้น มีโปรไบโอติกสูงที่สุด เหล่านี้รวมถึงกะหล่ำปลีดองและกิมจิ (ทั้งสองทำจากกะหล่ำปลีที่อุดมด้วยวิตามินซีและไฟเบอร์) และผักดองเปรี้ยวหรือผักชีฝรั่งแบบดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์เหล่านี้ ซึ่งรวมถึงแบรนด์หลัก ๆ ส่วนใหญ่ ไม่มีโปรไบโอติกเนื่องจากได้รับความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ทำลายแบคทีเรียที่ดีและไม่ดีทั้งหมด เพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับข้อตกลงที่แท้จริง ให้มองหาคำบนฉลากเช่น 'ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์' 'หมักตามธรรมชาติ' 'ดิบ' หรือ 'มีวัฒนธรรมที่มีชีวิตและกระตือรือร้น' แน่นอน เช่นเดียวกับอาหารที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ความเสี่ยงในการเจ็บป่วยจากอาหารมีมากขึ้นเล็กน้อย ดังนั้นอย่าลืมแช่เย็นผลิตภัณฑ์เหล่านี้หลังจากเปิดและบริโภคภายในวันที่บนฉลาก บางตัวเลือกที่บรรจุโปรไบโอติกที่ยอดเยี่ยม ได้แก่ ผักดองจริง ผักดองออร์แกนิก ผักดอง ; คาราเวย์ออร์แกนิคดิบของจาค็อบ ทำจากกะหล่ำปลี แอปเปิ้ล และเมล็ดยี่หร่า และ วัฒนธรรมบ้านไร่ อินทรีย์เผ็ด Wakame Ginger Kimchi .
กวาส
Kvass เป็นเครื่องดื่มหมักแบบยุโรปตะวันออกที่ผลิตขึ้นคล้ายกับคอมบูชา แต่โดยทั่วไปแล้วจะใช้ขนมปังข้าวไรย์และผักต่างๆ แทนชา อย่างไรก็ตาม วันนี้ เครื่องดื่มมักจะข้ามขนมปังและทำด้วยผักและผลไม้ เกลือเล็กน้อย แบคทีเรียและยีสต์ ส่งผลให้เครื่องดื่มมีรสเปรี้ยว เปรี้ยว และบางครั้งก็มีรสเค็มเล็กน้อย แม้ว่าพันธุ์ทั้งหมดจะมีโปรไบโอติก แต่ประโยชน์ต่อสุขภาพจะแตกต่างกันไปตามผลผลิตที่ใช้ พวกเราชอบ Zukay ขมิ้นทองคำ เต็มไปด้วยสารต้านการอักเสบจากขมิ้นและขิง และ Berry Blend Kvass เพราะมันออกแนวหวาน ข้อเสียอย่างหนึ่ง: ยังค่อนข้างยากที่จะหานอกร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและร้านขายของชำเช่นตลาดอาหารทั้งหมด
เครื่องปรุงรสหมัก
ใช่ ตอนนี้คุณสามารถซื้อซอสมะเขือเทศที่กระตุ้นโพรไบโอติกได้ด้วยซ้ำ ต้องขอบคุณเทรนด์ใหม่ของเครื่องปรุงรสหมัก เพิ่มความแซ่บให้เบอร์เกอร์ด้วย ผัดเปรี้ยวหวาน หรือ ซอสร้อนโปรไบโอติกฉลากส่วนตัวของซันนี่บาง . แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้ทำครั้งใหญ่ แต่คุณยังสามารถติดตามพวกเขาทางออนไลน์และในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพบางแห่ง
