อาหาร Paleo มีส่วนแบ่งที่ยุติธรรมของผู้เกลียดชัง นี่คือเหตุผลที่พวกเขาผิด

ปกติเป็นคนไม่ค่อยอินเทรนด์ ฉันไม่เคยเล่นโยคะร้อนมาก่อน คะน้าทำให้ฉันปิดปาก และสำหรับชีวิตของฉัน ฉันไม่สามารถเข้าใจได้ว่าทำไมใครๆ ถึงทำน้ำผลไม้ทำความสะอาด

แต่อย่างใดฉันก็กลายเป็นผู้เข้าร่วมที่เต็มใจในการเคลื่อนไหวด้านอาหารที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของทศวรรษ: อาหาร Paleo

เว้นแต่คุณจะอยู่ใต้ก้อนหิน คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับ Paleo ซึ่งเป็นอาหารที่มี Google มากที่สุดในช่วง 2 ปีที่ผ่านมา (ค้นหา 6.5 ล้านครั้งในปี 2014 เพียงปีเดียว) กฎเกณฑ์สั้น ๆ คือ หยุดกินธัญพืช ถั่วเหลือง และพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์จากนม น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ และผลิตภัณฑ์แปรรูปใดๆ ที่มีอาหารเหล่านั้น ให้กินผักออร์แกนิก (ถ้าเป็นไปได้) ให้มาก เนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยหญ้า อาหารทะเลสด ถั่ว เมล็ดพืช เบอร์รี่ และสิ่งอื่นใดที่บรรพบุรุษยุคหินใหม่ของเราอาจกำจัดได้

แต่ทำไมในยุคก่อนประวัติศาสตร์คุณจะเลิกกินโยเกิร์ต ถั่ว ข้าวโอ๊ต ฮัมมัส และอาหารเพื่อสุขภาพอื่นๆ ทั้งหมดที่ได้รับการสนับสนุนโดยอาหารอื่นๆ เกือบทุกชนิดในช่วง 4 ทศวรรษที่ผ่านมา แต่ Paleo ปฏิเสธไม่ได้ ทฤษฏีคือ ร่างกายของเราไม่ได้พัฒนาให้ย่อยอาหาร 'สมัยใหม่' เหล่านี้ได้อย่างถูกต้อง ซึ่งบริโภคกันอย่างแพร่หลายเมื่อ 12,000 ปีก่อนเท่านั้นที่มีการบริโภคทางการเกษตร ซึ่งสัมพันธ์กันในกระทะตามแผนประวัติศาสตร์ของมนุษย์ นักโภชนาการ แพทย์ และนักวิทยาศาสตร์ที่สนับสนุนการควบคุมอาหารยืนยันว่าอาหารล่าสุดเหล่านี้มีส่วนทำให้เกิดการอักเสบของระบบ ปัญหาทางเดินอาหาร โรคหัวใจ โรคอ้วน โรคภูมิต้านตนเอง และโรคเบาหวาน ซึ่งขณะนี้อยู่ในอันดับต้น ๆ ของปัญหาทางการแพทย์ของเรา

อันที่จริง คนที่ฉลาดจริงๆ ยักษ์ใหญ่ในโลกโภชนาการ คิดว่า Paleo เป็นวัวตัวผู้ นักมานุษยวิทยาบางคนมีปัญหากับสมมติฐานเพียงอย่างเดียวของอาหารโดยอ้างว่าไม่มีทางกินร่วมกันในหมู่มนุษย์ยุคหินเก่า แต่มีหลายวิธีขึ้นอยู่กับภูมิศาสตร์และความพร้อมของอาหาร หนึ่งในเสียงเรียกร้องมากที่สุดที่จะโต้แย้งเรื่องนี้คือ Marlene Zuk นักชีววิทยาด้านวิวัฒนาการที่มหาวิทยาลัยมินนิโซตาซึ่งมีหนังสือ Paleofantasy: วิวัฒนาการบอกอะไรเราเกี่ยวกับเรื่องเพศ การควบคุมอาหาร และเรามีชีวิตอยู่อย่างไร ให้เหตุผลว่าเนื่องจากวิวัฒนาการของมนุษย์ไม่ได้หยุดลงในยุค Paleolithic จึงไม่มีใครควรจะคิดว่านี่เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับทุกคน อีกส่วนหนึ่งของเหตุผลของเธอ: วิวัฒนาการไม่ได้ช้าอย่างน่าเวทนาเสมอไป โดยเกิดขึ้นใน 'ขั้นตอนเล็กๆ ในช่วงเวลาหลายร้อยหลายพันปี' เธอเขียน 'ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เราได้เพิ่มความสามารถในการทำงานบนที่สูงและการต้านทานโรคมาลาเรียในรายการคุณลักษณะของมนุษย์ที่พัฒนาขึ้นอย่างรวดเร็ว' หากสิ่งนั้นสามารถเกิดขึ้นได้ เธอโต้แย้ง เราอาจวิวัฒนาการมาเพื่อจัดการกับขนมปังและพาสต้าเล็กน้อยในบางครั้ง (ทำอาหารจานด่วนที่บ้าน รสเด็ด สู้ไขมัน! สมัครสมาชิก Chef'd และรับส่วนผสมและสูตรอาหารทั้งหมดส่งตรงถึงหน้าประตูคุณ)

เมื่อฉันถามนักโภชนาการว่าเธอเห็นด้วยหรือไม่ เธอตอบว่าใช่ Jen McDaniel โฆษกของ Academy of Nutrition and Dietetics กล่าวว่า 'อาหารที่ไม่มีผลิตภัณฑ์จากนมอาจขาดแคลเซียมและวิตามินดี และการศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นถึงประโยชน์ในการส่งเสริมสุขภาพและการลดน้ำหนักของธัญพืชไม่ขัดสี' 'นอกจากนี้ ผู้กินเนื้อสัตว์มักจะมีดัชนีมวลกายที่สูงขึ้น ซึ่งเกี่ยวข้องกับโรคเรื้อรังหลายชนิด'

หนึ่งในชื่อครัวเรือนที่ใหญ่ที่สุดที่รับรองความรู้สึกที่ว่าเนื้อสัตว์และไขมันมากขึ้นเท่ากับความเสี่ยงต่อสุขภาพที่สูงขึ้นคือแพทย์ Dean Ornish ซึ่งในฐานะผู้ก่อตั้งสถาบันวิจัยเวชศาสตร์ป้องกันที่ไม่แสวงหาผลกำไรได้กล่าวถึงประโยชน์ของอาหารจากพืชในระดับต่ำมานานหลายปี มีไขมันและธัญพืชไม่ขัดสีสูง ในความคิดเห็นล่าสุดใน นิวยอร์กไทม์ส Ornish โต้เถียงอย่างรุนแรงต่ออาหารประเภท Paleo โดยอ้างถึงผลการศึกษาเชิงสังเกตจำนวนหนึ่งซึ่งแสดงให้เห็นว่า 'โปรตีนจากสัตว์อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรจากสาเหตุทั้งหมดได้อย่างมีนัยสำคัญ เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด มะเร็ง และโรคเบาหวานประเภท 2'

รายชื่อผู้เชี่ยวชาญที่ท้าทาย Paleo โดดเด่นยิ่งขึ้นเมื่อนักโภชนาการ Marion Nestle ผู้เขียนบล็อก Food Politics ตั้งคำถามเกี่ยวกับอาหารใน วอลล์สตรีทเจอร์นัล บทความเรื่อง 'อาหาร Paleo ดีต่อสุขภาพหรือไม่' สำหรับเนสท์เล่ การควบคุมอาหารขอให้ผู้คนเลิกทานอาหารมากเกินไปเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าสงสัยเกินกว่าจะเป็นประโยชน์หรือยั่งยืน “การจำกัดกลุ่มอาหารทั้งหมดสามารถทำให้คุณมีความสุขจากการรับประทานอาหารได้โดยการบังคับให้ผู้คนเลิกทานอาหารที่พวกเขารักหรือที่เป็นส่วนหนึ่งของมรดกทางวัฒนธรรมของพวกเขา” เธอกล่าว

David Katz ผู้อำนวยการศูนย์วิจัยการป้องกันแห่งมหาวิทยาลัยเยลกล่าวว่า 'การเน้นที่เนื้อสัตว์ ไม่ว่าเนื้อสัตว์ชนิดใดนั้นไม่สามารถรองรับประชากร 7 พันล้านคนได้' 'ดังนั้น Paleo เป็นอาหารสำหรับผู้ที่เลือกน้อยมาก ทำไมไม่เปลี่ยนไปทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนแทนล่ะ'

เย้ๆ

ท้ายที่สุดแล้ว มนุษย์ที่มีเหตุผลอาจสงสัยว่าทำไมเราถึงไม่เลิกควบคุมอาหารแบบรวมกลุ่มกัน ฉันคงไม่มีโอกาสได้ลองถ้าฉันรู้ทั้งหมดข้างต้นก่อนที่จะดำน้ำ แต่ฉันก็คงไม่มีความสุขที่ได้ทำตามสิ่งที่เรียกว่าฟันเฟือง เมื่อเร็ว ๆ นี้ ควบคู่ไปกับนักวิจารณ์ที่อ้างถึงข้อบกพร่อง คนฉลาดคนอื่นๆ จำนวนมากเริ่มรวบรวมหลักฐานว่าเป็นวิธีกินที่ดีต่อสุขภาพวิธีหนึ่ง megafans เหล่านี้ไม่เพียง แต่อ้างถึงการวิจัยที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับประโยชน์ในการต่อสู้กับโรคของอาหาร แต่ยังชี้ให้เห็นว่า Paleo เวอร์ชั่นที่เข้มงวดมากซึ่งทำให้เกิดไฟมากเป็นเพียงจุดเริ่มต้น ความลับที่สดชื่นของ Paleo ที่พวกเขาพูด—และฉันก็พูดเช่นกัน หลังจากที่ได้พูดคุยกับแพทย์ นักวิทยาศาสตร์ และผู้หญิงจริงๆ ที่มีชีวิตอยู่—ก็คือมันสามารถทำได้และอาจควรทำอย่างยืดหยุ่น เช่นเดียวกับวิธีการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพอื่นๆ แนวคิดเรื่อง Paleo ที่ปรับเปลี่ยนได้นี้ได้สูญหายไปในถิ่นทุรกันดารของการชี้นิ้ว แต่มันเป็นข่าวดีสำหรับผู้ที่หมดหวังที่จะหาอาหารที่ในที่สุดก็

Jason Varney
เพื่อลดการอักเสบ รักษาระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ ลดคอเลสเตอรอล LDL ('ไม่ดี') ช่วยป้องกันความเจ็บป่วยเรื้อรัง เช่น โรคเบาหวานและโรคหัวใจ และแม้แต่ลดไขมันหน้าท้อง ลองพิจารณา Paleo อย่างน้อยนั่นเป็นข้อสรุปที่ทำโดยผู้เขียนการทดลองทางคลินิกแบบสุ่มที่มีกลุ่มควบคุมและการศึกษาเกี่ยวกับอาหาร หนึ่งจาก JACC: การแทรกแซงหัวใจและหลอดเลือด แสดงให้เห็นว่าเมื่อเทียบกับผู้ที่ติดตามอาหารเมดิเตอร์เรเนียนหรือ DASH (แผนหนักในธัญพืชเต็มเมล็ดและไขมันต่ำที่ออกแบบมาเพื่อลดความดันโลหิตสูง) ผู้ที่ติดตาม Paleo หรือแดกดันอาหารมังสวิรัติเป็นเวลา 60 วันแสดงให้เห็นว่ายิ่งใหญ่ที่สุด การปรับปรุงปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจเช่นคอเลสเตอรอลสูงและไตรกลีเซอไรด์สูงและสูญเสียน้ำหนักมากที่สุด

ถูกต้อง Paleo เปรียบได้กับอาหารมังสวิรัติ ซึ่งหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมดที่เราเคยได้รับแจ้งว่าเกี่ยวข้องกับโรคหัวใจ อีกการศึกษาล่าสุดใน European Journal of Clinical Nutrition พบว่ากว่า 6 เดือน ผู้หญิงวัยหมดประจำเดือนที่เป็นโรคอ้วนที่รับประทานอาหาร Paleo จะสูญเสียไขมันมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมันหน้าท้องที่แข็งกระด้าง มากกว่าผู้หญิงที่ทานอาหารนอร์ดิก ซึ่งยอมให้ธัญพืช ผลิตภัณฑ์จากนม และถั่ว

ในระหว่างนี้ แพทย์จำนวนมากไม่รอการศึกษาที่ใหญ่และยาวขึ้นเพื่อยืนยันสิ่งที่พวกเขารู้จากประสบการณ์ ให้เป็นไปตาม เครือข่ายแพทย์ Paleo แพทย์หลายร้อยคนกำลังสั่งอาหารสไตล์ Paleo ให้กับผู้ป่วยที่มีปัญหาสุขภาพ เช่น โรคเบาหวาน โรคหัวใจ โรคอ้วน โรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง โรคลำไส้แปรปรวน และโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์

เอกสารเหล่านี้ได้แก่ Terry Wahls ผู้ช่วยเสนาธิการที่ศูนย์การแพทย์กิจการทหารผ่านศึกไอโอวา ประสบการณ์ของ Wahls กับ Paleo เป็นเรื่องส่วนตัว หลังจากการปรับเปลี่ยนอาหารช่วยให้เธอย้อนรอยโรค MS ที่ลุกลามได้ ทำให้เธอเปลี่ยนจากรถเข็นวีลแชร์ไปเป็นการแข่งขันจักรยานระยะทาง 18 ไมล์ภายในหนึ่งปี วิธีการของเธอในการรับประทานอาหารที่ระบุไว้ในหนังสือ พิธีสาร Wahls รวมถึงโปรตีนระดับปานกลางจากเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยหญ้า เนื้ออวัยวะ และปลา ผักดอง; และผักใบเขียวมากมาย ผักที่อุดมด้วยกำมะถัน เช่น บร็อคโคลี่ และผลเบอร์รี่ ในการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ ผู้ป่วยที่รับประทานอาหารแบบเธอมีอาการอ่อนล้าที่เกี่ยวข้องกับ MS ลดลงมากที่สุดที่เคยรายงานมา

นอกจากนี้ Wahls ยังกล่าวอีกว่า Paleo ได้ช่วยรักษาผู้ป่วยโรคอ้วน เบาหวาน และปัญหาภูมิต้านทานผิดปกติอื่นๆ เช่น โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์และโรคลูปัส 'ผลลัพธ์ที่คุณได้รับจากอาหารประเภทนี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณจัดโครงสร้างอย่างไร' เธอกล่าว 'แต่ผักที่มีน้ำหนักมากเช่นของฉันช่วยในด้านต่างๆ ลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตโดยการกำจัดน้ำตาลและแป้งขาว ดังนั้นเราจึงปรับปรุงความไวของอินซูลินและสำหรับบางคน กำจัดทริกเกอร์อาหารต่อโรคภูมิต้านตนเองของพวกเขา— ตัง. และเรากำลังเปลี่ยนแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของคุณให้มีสุขภาพดีขึ้น'

นรีแพทย์ Debra Ravasia ยังสั่งอาหารสไตล์ Paleo เพื่อช่วยให้ผู้ป่วยโรคอ้วนลดน้ำหนักที่คลินิกของเธอใน Spokane, WA 'ฉันไม่พบว่าเป็นไปได้ที่จะบรรลุเป้าหมายเดียวกันนี้ในอาหารที่มีไขมันต่ำหรือแคลอรีต่ำ' เธอกล่าว 'อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำจำเป็นต้องมีโปรตีนและไขมันเพียงพอและน้ำตาลหรือแป้งเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย'

รอสักครู่แม้ว่า หากคุณตัดคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพ เช่น ธัญพืชเต็มเมล็ด ผลิตภัณฑ์จากนม และพืชตระกูลถั่ว คุณจะไม่สูญเสียสารอาหารที่สำคัญไป US News & World Report โต้เถียงในการจัดอันดับ Paleo ที่น่ารังเกียจ? ลอร่า เชินเฟลด์ นักโภชนาการแบบองค์รวมที่สั่งอาหารแบบ Paleo ให้กับลูกค้าของเธอ ไม่ได้หากคุณปฏิบัติตามการควบคุมอาหารอย่างมีความรับผิดชอบ 'ด้วย Paleo ตราบใดที่คุณกินอาหารจากพืชและสัตว์หลากหลายชนิด รวมถึงซุปเปอร์ฟู้ดที่อุดมด้วยสารอาหาร เช่น ตับ ไข่ ปลาที่มีไขมัน น้ำซุปกระดูก และอาหารหมักดอง คุณจะได้รับสารอาหารทั้งหมดที่คุณต้องการ' เธอกล่าว .

แต่แม้ว่าแพทย์และนักโภชนาการจะแนะนำอาหารดังกล่าว แต่ Paleo สามารถถือเป็น Paleolithic ได้หรือไม่หากคุณบริโภคของต่างๆ เช่น เนยอัลมอนด์หรือนมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ แน่นอน Loren Cordain ผู้เขียน อาหาร Paleo หนังสือเล่มนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นการแนะนำชาวอเมริกันให้รู้จักกับอาหาร จากคำกล่าวของ Cordain การกิน Paleo ไม่ได้หมายความว่าคุณกินสิ่งที่บรรพบุรุษของเรากินอย่างแน่นอน — เพราะเขาเห็นด้วย อาหารของคนโบราณมีความหลากหลายอย่างมาก—แต่เป็นกลุ่มอาหารที่พวกเขากินมากกว่า

Carey Rossi อายุ 44 ปี ซึ่งเป็นอดีตมังสวิรัติในแมนฮัตตัน พบว่า Paleo เป็นสิ่งเดียวที่ช่วยบรรเทาอาการไมเกรนและความเหนื่อยล้าของเธอได้ หลังจากลองใช้แผน Paleo 30 วันที่เคร่งครัดแล้ว เธอตัดสินใจทำตามแผนนั้นเป็นแบบเต็มเวลาเป็นส่วนใหญ่ 'บางครั้งฉันมีผลิตภัณฑ์นม ธัญพืช และพืชตระกูลถั่ว แต่พวกเขาทำให้ฉันรู้สึกเหนื่อย เบื่อหน่าย และอ้วน' เธอกล่าว 'ดังนั้นเมื่อฉันกินมัน ฉันรู้ดีว่ามันจะส่งผลต่อร่างกายของฉันอย่างไร'

บางคนยึดติดกับ Paleo ที่บริสุทธิ์ที่สุดและสามารถอธิบายได้อย่างง่ายดายว่าทำไม Michele Klepac วัย 56 ปีจากรัฐเท็กซัสตอนกลาง ตัดสินใจรับประทานอาหารแบบ Paleo ในเดือนมกราคม 2012 ตั้งแต่นั้นมา เธอได้ขจัดความเหนื่อยล้าสุดขีด อาการปวดเส้นประสาท และแรงสั่นสะเทือนที่ขาที่เกี่ยวข้องกับ MS ของเธอ และลดน้ำหนักได้ 50 ปอนด์ กระบวนการ. 'ฉันต้องการการยกเครื่องที่เข้มงวดเช่นนี้เพื่อรีเซ็ตเพดานปากของฉันและค้นพบว่าฉันสนุกกับสิ่งต่าง ๆ เช่นสลัดที่ใส่ผักจริงๆ' เธอกล่าว เธอจะไม่ทำผลิตภัณฑ์จากนมและธัญพืชอีก เธอสงสัย นอกจากครีมบลูมูนที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นในบลูมูน

เป็นครั้งแรกที่ฉันรู้สึกควบคุมสิ่งที่ฉันกินได้ ไม่มีการดึงแม่เหล็กไปที่คุกกี้ Girl Scout อีกต่อไป เป็นโบนัส ฉันรู้สึกอ้วนน้อยลงและมีความสุขอย่างผิดปกติแม้จะเกือบพิการและอาศัยอยู่กับพ่อแม่

แม้ว่าการรับประทานอาหารไม่ได้ช่วยบรรเทาอาการปวดข้อของฉันได้ทั้งหมด (ภายหลังฉันถูกวินิจฉัยว่าเป็นโรค Lyme) แต่ก็ช่วยลดอาการวูบวาบลง และได้กำหนดความสัมพันธ์ของฉันกับอาหารใหม่ ในที่สุดฉันก็ชื่นชมรสชาติของการบำรุงทั้งอาหารและสูญเสียความปรารถนาที่จะกินทุกอย่างที่เห็นเมื่อเครียด กฎของการไม่ทานคาร์โบไฮเดรตขัดสีหรือขยะแปรรูปไม่ได้ถูกกีดกันเมื่อฉันสามารถกินผลไม้และผักทั้งหมดที่ฉันต้องการและไม่เคยนับแคลอรี

หลังจากใช้ Paleo อย่างเข้มงวด 6 เดือน ฉันก็ค้นพบว่าฉันสามารถแนะนำอะไรได้อีกโดยไม่รู้สึกเหมือนขยะแขยงหรือดื่มสุรา: เนยถั่ว ฮัมมุส และไวน์เป็นอาหารที่ไม่ใช่อาหาร Paleo ที่ฉันทนได้อย่างมีความสุข ฉันยอมให้บราวนี่ของแม่ตัวเองในโอกาสพิเศษ ซึ่งทำให้พวกเขา และโอกาส พิเศษมากขึ้น และนี่คือวิธีที่ฉันกินมา 3½ ปีที่.

ใช่ ฉันเปลี่ยนมาทานอาหาร Paleo—หรือไลฟ์สไตล์ อย่างที่ฉันเรียกมันว่า ฉันเชื่อมั่นในประโยชน์และความชอบธรรมทางวิทยาศาสตร์ มันอาจจะไม่ใช่สำหรับทุกคน แต่มันทำให้ฉันและคนอื่นๆ มีน้ำหนักที่พอเหมาะโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก บรรเทาความเจ็บปวดของเรา และช่วยให้เราแยกแยะอาหารและความรู้สึกผิดได้ กล่าวโดยสรุป มันคือความรักที่เหนียวแน่น ทำให้เกิดโครงสร้างในโลกที่เหนือจริงของอาหารแปรรูปและข้าวโพดต้มที่เคลือบน้ำตาลอย่างสมบูรณ์แบบ ฟันเฟืองที่ต่อต้านมันส่องสว่าง แต่ดูเหมือนจะไม่ยั่งยืน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเราที่ในที่สุดก็ได้เรียนรู้วิธีรักอาหารที่รักเราจริงๆ

ต้องการที่จะเข้าร่วมฉัน? ตั้งแต่วันที่ 1 กันยายนเป็นต้นไป ฉันจะทำภารกิจ Paleo 30 วัน นี่มัน คุณจะเข้าร่วมกับฉันได้อย่างไร