สารทดแทนน้ำมันพืชที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารและการอบ

การแลกเปลี่ยนที่สมบูรณ์แบบน่าจะอยู่ในตู้กับข้าวหรือตู้เย็นของคุณ

ไม่ใช่ฮีโร่ทุกคนจะสวมเสื้อคลุม สารทดแทนน้ำมันพืชจากตู้กับข้าวของคุณสามารถช่วยชีวิตและช่วยคุณไม่ต้องไปซื้อของที่ร้านขายของชำ!

บางทีคุณอาจซื้อและเตรียมส่วนผสมสำหรับสูตรอาหาร แต่กลับพบว่าน้ำมันพืชเหลือเพียงหยดเดียว ไม่มีเหตุผลที่จะละทิ้งเรือ การหยั่งรากเล็กๆ น้อยๆ รอบตู้กับข้าวหรือตู้เย็นสามารถค้นพบน้ำมันพืชที่เชื่อถือได้เป็นสองเท่า— และ ให้ผลลัพธ์ที่อร่อยเท่าๆ กัน (ถ้าไม่มาก) ในจานของคุณ

ก่อนที่เราจะสำรวจการแลกเปลี่ยนประเภทต่างๆ การรู้ว่าน้ำมันพืชคืออะไรก่อนจะเป็นประโยชน์ ขวดที่มีป้ายกำกับว่า 'น้ำมันพืช' มักจะประกอบด้วยน้ำมันถั่วเหลือง บางครั้งก็มีน้ำมันข้าวโพดผสมอยู่ด้วย น้ำมันอเนกประสงค์นี้สามารถใช้ได้ทั้งในรูปแบบหวานและคาว รวมถึง , ห่อ , และ . น้ำมันพืชมักถูกเรียกในสูตรอาหารที่ใช้วิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเนื่องจากมีจุดเกิดควันสูง (หมายความว่ากระทะอาจมีอุณหภูมิสูงก่อนที่จะเผาและทำให้อาหารมีรสขม) น้ำมันที่เป็นกลางนี้ยังมีราคาค่อนข้างถูกเมื่อเทียบกับ สำหรับบางประเภทเพื่อให้คุณนำไปทอดได้ปริมาณมากโดยไม่ทำให้เงินในบัญชีหมด

ฉันควรใช้อะไรแทนน้ำมันพืช?

ขั้นแรก หากต้องการหาน้ำมันพืชทดแทนที่ดี ให้ระบุวิธีการปรุงอาหารของคุณ คุณหรือไม่ , หรือใช้น้ำมันพืชดิบๆ ? หากคุณทอดแบบลึกหรือแบบตื้น คุณจะต้องใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง ซึ่งจะไม่สลายตัวเมื่ออุณหภูมิสูงและอาจก่อให้เกิดไฟไหม้ได้ เมื่อคุณทราบวิธีการปรุงอาหารแล้ว โปรดดูคู่มือที่มีประโยชน์ของเราสำหรับการแลกเปลี่ยนที่เชื่อถือได้

ประการที่สอง พิจารณารสชาติของสิ่งทดแทนของคุณ น้ำมันพืชเป็นน้ำมันที่เป็นกลาง ในขณะที่น้ำมันบางอย่างเช่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จะมีรสชาติที่แตกต่างออกไป แต่รสชาติมากขึ้นย่อมดีกว่าใช่ไหม? ไม่เสมอ. คุณอาจไม่ยินดีกับความมีคุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันงาในอาหารที่ไม่รุนแรง เช่น .

สุดท้าย ลองพิจารณาว่าสารทดแทนจะส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของอาหารของคุณอย่างไร ไขมัน เช่น เนยและน้ำมันมะพร้าวจะแข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง จึงสามารถทิ้งก้อนที่ไม่พึงประสงค์ไว้ในน้ำสลัดวิเนเกรตได้ คำแนะนำโดยละเอียดของเราจะช่วยให้คุณเลือกได้ว่าเมื่อใดควรเลือกไขมันที่เป็นของแข็งหรือไขมันเหลว

น้ำมันพืชทดแทนสำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง

ไม่ว่าคุณจะเป็นไก่ทอดหรือกรอบ ในกระทะ คุณจะต้องมีไขมันเช่นน้ำมันพืชที่สามารถทนต่ออุณหภูมิการปรุงอาหารที่สูงเหล่านี้ได้โดยไม่ต้องสูบบุหรี่ น้ำมันพืชสามารถทำความร้อนได้ที่อุณหภูมิ 400° ถึง 450° ดังนั้นวิธีการทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับวิธีการปรุงอาหารเหล่านี้ก็จะมีจุดควันสูงเช่นเดียวกัน ใช้น้ำมันที่เป็นกลางต่อไปนี้ในการทดแทนน้ำมันพืชในอัตราส่วน 1:1:

น้ำมันดอกคำฝอย - น้ำมันปรุงอาหารนี้ผลิตจากเมล็ดดอกคำฝอย มีจุดเกิดควันสูงที่สุดแห่งหนึ่ง จึงเหมาะสำหรับวิธีการปรุงอาหารทุกประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่งการทอด

• จุดเกิดควัน: 510°

น้ำมันถั่วลิสง - ถือว่าเป็นหนึ่งใน น้ำมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวนี้มักใช้สำหรับทอดเฟรนช์ฟรายทอด ผัดอาหารจีนและอาหารเอเชียอื่นๆ

• จุดเกิดควัน: 450°

น้ำมันคาโนล่า - ผลิตจากเมล็ดคาโนลาบด น้ำมันชนิดอ่อนนี้มีไขมันอิ่มตัวต่ำ ใช้ได้ดีกับอาหารประเภทผัดและผัด เช่น .

• จุดเกิดควัน: 400°

น้ำมันเมล็ดองุ่น - สกัดจากเมล็ดองุ่น (ผลพลอยได้จากการผลิตไวน์) สามารถเปลี่ยนเป็นน้ำมันพืชได้เมื่อผัดและผัด

• จุดเกิดควัน: 390°

น้ำมันพืชทดแทนสำหรับการอบ

หากคุณต้องการใช้น้ำมันพืชแทนการอบ คุณอาจสอดแนมสิ่งที่เหมาะสมในตู้เย็นหรือตู้กับข้าวเพื่อเปลี่ยนได้ น้ำมันพืชเป็นความลับของความสวยที่แตกเป็นชิ้นๆ ช่วยให้คงความชุ่มชื่นได้นานกว่าเนย ดังนั้นโปรดจำไว้ว่าการเติมส่วนผสมอื่นอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของขนมอบของคุณ อย่างไรก็ตาม หากคุณรู้สึกลำบากใจ ก็คุ้มค่าที่จะลองใช้มัฟฟิน ขนมปังด่วน และ .

เนยจืด - เนยที่ละลายแล้วสามารถทดแทนน้ำมันพืชในอัตราส่วน 1:1 และจะเพิ่มรสชาติที่กลมกล่อมและเข้มข้นซึ่งเรามักจะเชื่อมโยงกับขนมอบ โดยเฉพาะในคุกกี้ประเภทนี้ .

น้ำมันมะพร้าว - น้ำมันมะพร้าวละลายยังสามารถทดแทนน้ำมันพืชในการอบได้ เวอร์ชันที่ไม่ผ่านการขัดสีจะให้รสชาติแบบเขตร้อน ซึ่งสามารถเพิ่มรสชาติให้กับขนมอบบางชนิด— , ใครก็ได้? หากคุณชอบรสชาติที่เน้นความมั่นใจน้อยกว่า ให้เลือกน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ซึ่งมีความเป็นกลางมากกว่า

มายองเนส - หากคุณแค่คิดว่ามายองเนสเป็นเพียงส่วนผสมของน้ำมัน ไข่ และน้ำส้มสายชู ซึ่งเป็นส่วนผสมทั้งหมดที่ช่วยให้ขนมอบนุ่มขึ้น ก็สมเหตุสมผลดีที่จะรวมไว้ในการอบ ใช้มายองเนสแทนน้ำมันพืชในอัตราส่วน 1:1 ในสูตรของหวานแบบนี้ .

ซาวครีม โยเกิร์ต และบัตเตอร์มิลค์ - ผลิตภัณฑ์นมเหล่านี้มักจะผสมลงในขนมอบเพื่อให้ได้เศษที่นุ่มยิ่งขึ้น ทำให้เกิดรสชาติที่อร่อยไปพร้อมกัน ใช้ครีมหรือโยเกิร์ตแทนผักในอัตราส่วน 1:1 บัตเตอร์มิลค์ใน 3 ส่วนต่อเนยละลายหรือน้ำมันมะพร้าว 1 ส่วน

ซอสแอปเปิ้ล - ซอสแอปเปิ้ลไม่หวานธรรมดาจะช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและความหวานตามธรรมชาติให้กับขนมอบ มันไม่มีน้ำมันผสมอยู่ ดังนั้นมันจึงไม่ใช่พร็อกซีอัตราส่วน 1:1 ที่สมบูรณ์แบบ แต่ถ้าคุณอยากทดลองสักหน่อย คุณสามารถเริ่มด้วยการซับน้ำมันลงครึ่งหนึ่งด้วยซอสแอปเปิ้ล แล้วจึงนำมาประกอบเป็น พักด้วยเนยละลายหรือน้ำมันมะพร้าว

กล้วยบด - กล้วยบดเป็นวัตถุดิบหลักในขนมปังกล้วยที่จะช่วยเพิ่มความชุ่มชื้น (และหากสุกมาก อาจมีกลิ่นคาราเมลบ้าง) ให้กับขนมอบ คุณยังคงต้องการไขมันอยู่บ้างเพื่อรับประทานผลไม้ชนิดนี้ ดังนั้นลองใช้กล้วยบดครึ่งลูกกับเนยละลายหรือน้ำมันมะพร้าวครึ่งหนึ่งแทนน้ำมันพืช

น้ำมันพืชทดแทนสำหรับน้ำสลัด

คุณไม่จำเป็นต้องตั้งน้ำมันให้ร้อนเมื่อทำอาหารส่วนใหญ่ ซึ่งจะทำให้มีตัวเลือกมากมายสำหรับสารทดแทนที่มีจุดควันต่ำกว่า น้ำมันปรุงอาหารหรือน้ำมันตกแต่งเกือบทุกชนิดจะใช้กับน้ำสลัดได้ แต่หากน้ำมันนั้นมีรสชาติที่ลงตัว เช่น น้ำมันมะกอกหญ้าหรือน้ำมันวอลนัทคั่ว วิธีที่ดีที่สุดคือตัดด้วยน้ำมันที่เป็นกลาง รายการต่อไปนี้รวมถึงสารทดแทนน้ำมันพืชที่เราชื่นชอบสำหรับน้ำสลัด

น้ำมันมะกอก - คุณน่าจะมีน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หนึ่งขวดอยู่ในห้องครัวของคุณ แม้ว่าคุณจะใช้แทนน้ำมันพืชในอัตราส่วน 1:1 ได้ แต่รสชาติเข้มข้นก็อาจครอบงำน้ำสลัดได้ เช่น —ไม่ต้องพูดถึงถ้าใช้ในปริมาณมากจะมีราคาแพง เราขอแนะนำให้ผสม EVOO กับน้ำมันที่เป็นกลางในอัตราส่วน 1:2 (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษต่อน้ำมันที่เป็นกลาง) หากคุณมีน้ำมันมะกอกชนิดอ่อน น้ำมันที่มีรสอ่อนกว่านี้สามารถทำหน้าที่เป็นน้ำมันพืชในน้ำสลัดได้ในอัตราส่วน 1:1

น้ำมันอะโวคาโด - น้ำมันอะโวคาโดที่ไม่ผ่านการขัดสีจะมีรสเนยและหญ้าซึ่งสามารถยกระดับน้ำสลัดครีมได้ เช่น . น้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วจะมีรสชาติที่เป็นกลางมากกว่า และเหมาะสำหรับการอบและปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงมากกว่า

น้ำมันถั่วหรือเมล็ดพืช - หากคุณชอบรสชาติถั่วๆ ในน้ำสลัด น้ำมันที่สกัดจากถั่วหรือเมล็ดพืชคั่วก็สามารถใช้เป็นน้ำมันพืชแทนได้ ลองใช้น้ำมันอัลมอนด์ น้ำมันวอลนัท หรือน้ำมันเมล็ดฟักทองในน้ำส้มสายชูสำหรับถั่วเขียวหรือน้ำมันพีแคนใน .

ซูซาน (เธอ/เธอ) เป็นบรรณาธิการสูตรอาหารที่ การดูแลทำความสะอาดที่ดี โดยที่เธอเสนอแนวคิด แยกวิเคราะห์คำ และสร้างเนื้อหาอาหาร ใน Test Kitchen เธอปรุงอาหาร (และตัวอย่าง!) สูตรอาหาร โดยทำงานร่วมกับนักพัฒนาเพื่อส่งมอบเวอร์ชันที่เขียนออกมาดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัยบราวน์และผู้ทำงานร่วมกันในตำราอาหารหลายเล่ม ประสบการณ์ก่อนหน้านี้ของเธอรวมถึงการคุมขังที่ อาหารและไวน์ , Food Network, บริษัทชุดอาหารสามมื้อ, ร้านขายไวน์ในบรูคลิน และ Chez Panisse ร้านอาหารบุกเบิกในเบิร์กลีย์ แคลิฟอร์เนีย เธอสนุกกับการเล่นเทนนิส ไวน์ธรรมชาติ และรายการเรียลลิตีโชว์