สูตรสำหรับงานเลี้ยงขอบคุณพระเจ้าเพื่อสุขภาพ

เมนูวันขอบคุณพระเจ้าแบบดั้งเดิมนี้ ซึ่งได้รับความอนุเคราะห์จากเชฟผู้มีชื่อเสียงที่คุณชื่นชอบ มีราคาต่ำ (น้อยกว่า $ 10 ต่อคน!) และส่วนผสมตามฤดูกาลที่ดีต่อสุขภาพสูง ตรวจสอบเมนูด้านล่าง จากนั้นดาวน์โหลดรายการช้อปปิ้งฟรีของเราเพื่อนำไปที่ร้านขายของชำ

เต้านมไก่งวงอบสมุนไพรของ Rachael Ray (ภาพซ้าย)

Ray พูดว่า: 'ฉันชอบรสชาติและกลิ่นหอมของใบกระวานกับไก่งวงเป็นพิเศษ มีจำหน่ายทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตแล้ว เนื่องจากใบค่อนข้างเป็นไม้และกินไม่สนุก ฉันจึงทุบไก่งวงของฉันด้วยเนยที่ใส่กระวานแล้วย่างอกให้อยู่ด้านบนของใบ ซึ่งจะทำให้เนื้อมีกลิ่นหอม'

เวลางาน: 30 นาที
เวลารวม: 1 ชั่วโมง 15 นาที
เสิร์ฟ: 8
ค่าใช้จ่าย: .45 ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

EVOO 3 ช้อนโต๊ะ (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ) และอีกมากสำหรับกระทะย่าง
หอมใหญ่ 1 ซม. (ขนาดลูกกอล์ฟ) ปอกเปลือกและสับหยาบ
ผิวเลม่อน 1 ลูก
ใบสะระแหน่สด 12 ใบ
Lg กำมือของผักชีฝรั่งใบแบนสด
เกลือ 1 ช้อนชา
เนย 4 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวานสด 8 ใบ
2 อกไก่งวงไม่มีกระดูก, ผิวหนัง (2-2 1/2 ปอนด์ต่อชิ้น)
แป้งเอนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
บรั่นดีแอปเปิ้ล 1/4 c เช่น Calvados หรือบรั่นดีปกติ
2 c แอปเปิ้ลไซเดอร์

1. ความร้อน เตาอบที่ 450 ° F. น้ำมันกระทะย่างแล้วพักไว้

2. ผสมผสาน หัวหอมและความเอร็ดอร่อยในตัวประมวลผลอาหาร สับส่วนผสมให้ละเอียดมาก เพิ่มปราชญ์ ผักชีฝรั่ง EVOO และเกลือและพัลส์จนเป็นเนื้อหยาบ

3. ละลาย เนยกับใบกระวาน 2 ใบ ตั้งไฟอ่อนปานกลางจนเนยเดือด นำออกจากเตาแล้วพักไว้

4. พุท อกไก่งวงบนพื้นผิวการทำงาน ปรุงรสผิวอย่างเสรีด้วยเกลือและพริกไทย ใช้นิ้วของคุณระหว่างผิวหนังกับเนื้อจากปลายด้านหนึ่งเพื่อสร้างกระเป๋า ระวังอย่าดึงผิวหนังออกจนหมด วางสมุนไพรครึ่งหนึ่งไว้ใต้ผิวหนังของเต้านมแต่ละข้างแล้วเกลี่ยให้ทั่ว กระจายใบกระวานที่เหลือในกระทะย่างแล้ววางอกบนใบ ใช้แปรงทาแป้งทาหน้าอกด้วยเนยกระวานครึ่งหนึ่ง

5. ย่าง อกไก่งวงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 400 องศาฟาเรนไฮต์ ทุบเนื้ออกไก่งวงด้วยเนยที่เหลือ และย่างต่ออีก 20 ถึง 25 นาที จนสุกทั่วและใส่เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีไว้ในส่วนที่หนาที่สุดของ เต้านมลงทะเบียน 170 องศาฟาเรนไฮต์ นำไก่งวงออกจากเตาอบ ตักใส่จาน ปิดฝา พักไว้ 10 นาที ในขณะที่คุณทำน้ำเกรวี่

6. ลบ ใบกระวาน วางกระทะย่างบนเตาบนไฟร้อนปานกลาง โรยแป้งลงบนกระทะและปรุงอาหาร คนให้เข้ากันสักสองสามนาที เพิ่มบรั่นดีแอปเปิ้ลแล้วขูดกระทะด้วยช้อนไม้เพื่อยกเศษที่ติดอยู่ด้านล่าง ปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาทีเพื่อเผาผลาญแอลกอฮอล์ จากนั้นเทแอปเปิลไซเดอร์ลงไป นำไปเคี่ยวและคนจนน้ำเกรวี่ข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

7. ฝาน อกไก่งวงบนเส้นทแยงมุมและเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่อุ่น

ดัดแปลงมาจาก หนังสือเล่มใหญ่สีส้ม โดย ราเชล เรย์. จัดพิมพ์โดย Clarkson Potter/Publishers แผนกหนึ่งของ Random House, Inc.

การบรรจุที่ถูกต้องของ Emeril Lagasse

Lagasse พูดว่า: 'นี่คือการบรรจุพื้นฐานที่ฉันชอบ คุณสามารถทำให้มันเรียบง่ายยิ่งขึ้นโดยข้ามเบคอน แต่คุณรู้ไหมว่าฉันรู้สึกอย่างไรเกี่ยวกับไขมันหมู! ไม่ว่าสัดส่วนจะออกมาอย่างสมบูรณ์แบบก็ตาม ดังนั้นคุณจะจบลงด้วยการบรรจุที่ไม่เปียกเกินไปและไม่แห้งเกินไป—ใช่แล้ว!'

เวลางาน: 35 นาที
เวลารวม: 1 ชั่วโมง
เสิร์ฟ: 8
ค่าใช้จ่าย: .40 ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

เนย 1 ช้อนชา นิ่ม บวก 2 ช้อนโต๊ะ ละลาย
1 1/3 c น้ำซุปไก่โซเดียมต่ำ
ไข่ 1 ลิตร
ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด 1/3 c
3 ช้อนโต๊ะหัวหอมสีเขียวหั่นบาง ๆ
ครีม 3 ช้อนโต๊ะ
1 1/2 ช้อนโต๊ะใบโหระพาสดสับละเอียด
ขนมปังฝรั่งเศสอายุ 8 ถึง 10 วัน หั่นเป็นลูกเต๋า 1/2 '
เบคอน 1/3 ปอนด์ (ประมาณ 5 ชิ้น) หั่นเป็นชิ้น 1/2 '
2 c หัวหอมสีเหลืองสับ
1 1/3 c คื่นฉ่ายสับ
ผงปรุงรสไก่ 2 ช้อนชา (เราใช้ Emeril's Chicken Rub)
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
กระเทียมสับ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

1. ความร้อน เตาอบที่ 400 ° F. จาระบีจานอบขนาด 9' x 9' หรือเทียบเท่ากับเนย 1 ช้อนชา

2. ปัด น้ำซุปไก่ ไข่ ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ครีม และเสจ ใส่ขนมปังลงไปผัดให้เข้ากัน

3. ความร้อน กระทะขนาดใหญ่หรือหม้อขนาดกลางบนไฟแรง เพิ่มเบคอนและปรุงอาหาร คนบ่อยๆ จนกรอบประมาณ 5 นาที ใส่หัวหอมสีเหลือง ขึ้นฉ่าย เครื่องปรุงรสสัตว์ปีก เกลือ และพริกไทย แล้วปรุง กวนเป็นครั้งคราวจนผักนิ่มประมาณ 10 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอมประมาณ 30 วินาที นำออกจากเตาแล้วใส่ลงในส่วนผสมของขนมปัง ผัดให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในจานอบที่เตรียมไว้ เทเนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะลงบนส่วนผสมของขนมปัง อบจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 30 นาที เย็นถ้าใช้เป็นเครื่องเคียงหรืออุ่นเครื่องเคียง

ดัดแปลงมาจาก หม้อของเอเมริล โดย เอเมริล ลากาสเซ่ จัดพิมพ์โดยสำนักพิมพ์วิลเลียม มอร์โรว์ มารยาท Martha Stewart Living Omnimedia, Inc.

แครนเบอร์รี่ - มะเดื่อของ Bobby Flay

Flay พูดว่า: 'Tangy แครนเบอร์รี่อร่อยเป็นอาหารคลาสสิกวันขอบคุณพระเจ้าและคุณต้องทำให้มันสดจริงๆ - เป็นอาหารวันหยุดที่ง่ายที่สุดที่มีอยู่ ฉันชอบพื้นผิวของมะเดื่อที่นี่ แต่สามารถละทิ้งได้ อย่าละเลยน้ำตาลที่เรียกในสูตรแม้ว่า; แครนเบอร์รี่ไม่ได้เกือบจะหวานอย่างที่เห็น'

เวลางาน: 25 นาที
เวลารวม: 35 นาที + เวลาทำความเย็น
เสิร์ฟ: 8
ค่าใช้จ่าย: .21 ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

น้ำมันคาโนลา 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 1 ลูก หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ขิงสดขูด 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 กลีบ สับละเอียด
2c น้ำส้มคั้นสด
น้ำตาลทรายแดง 1/2 ซี บวกอีกถ้าแครนเบอร์รี่มีรสเปรี้ยวมาก
แครนเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 1 ปอนด์
มะเดื่อสดหรือแห้ง 10 ผล หั่นเป็นลูกเต๋า 1/4'
ผิวส้มขูดละเอียด 2 ช้อนชา

1. ความร้อน น้ำมันในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและขิงและปรุงอาหารจนนุ่มประมาณ 5 นาที เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 วินาที เพิ่มน้ำส้มและน้ำตาลทรายแดงและนำไปต้ม

2. คน ครึ่งหนึ่งของแครนเบอร์รี่และมะเดื่อแห้ง (หากใช้มะเดื่อสด ให้ใส่แครนเบอร์รี่ที่เหลือในตอนท้าย) แล้วปรุง กวนเป็นครั้งคราว จนผลเบอร์รี่แตกและส่วนผสมเริ่มข้น เพิ่มแครนเบอร์รี่ที่เหลือ (และมะเดื่อสดถ้าใช้) และปรุงอาหารจนเบอร์รี่แตก ประมาณ 5 นาที นำลงจากเตา ใส่ผิวส้ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง

Mash ผักรากของ Mario Batali

บาตาลีพูดว่า: 'นี่คือสิ่งที่ฉันชอบเสิร์ฟแทนมันฝรั่งบด คำสั่งผสมมันเทศและพาร์สนิปอาจดูเหมือนหวานเกินไป แต่วิธีนี้ใช้ได้ผลดีจริงๆ เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ปีกหรือเนื้อตุ๋น จานนี้รวบรวมรสชาติของฤดูใบไม้ร่วง และคุณสามารถปรุงอาหารทั้งหมดล่วงหน้าได้'

เวลางาน: 25 นาที
เวลารวม: 35 นาที
เสิร์ฟ: 8
ค่าใช้จ่าย: $.97 ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

แครอท 2 ลิตร หั่นเป็นชิ้นหนา 1/2'
2 มันฝรั่งสีน้ำตาลแดงปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋า 1/2 '
หัวผักกาด 2 เม็ด หั่นเป็นลูกเต๋า 1/2 '
หัวหอม 2 เม็ดหั่นเป็นลูกเต๋า 1/4 '
พาร์สนิป 2 เม็ด หั่นเป็นแว่น 1/4'
มันเทศ 2 เม็ด ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า 1/2 '
อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1/4 ซี
ผิวส้มขูด 2 ผล
เกลือและพริกไทยดำป่นสดๆ
กุ้ยช่ายฝรั่ง 1 กำ สับละเอียด

1. นำ แครอท, มันฝรั่ง, หัวผักกาด, หัวหอม, พาร์สนิป, มันเทศ และน้ำ ต้มในกระทะขนาด 4-quart จากนั้นลดให้เคี่ยวและปรุงอาหารจนผักทั้งหมดนิ่มประมาณ 15 นาที

2. ระบาย ผักและผ่านโรงสีอาหารลงในชามขนาดใหญ่หรือบดด้วยมือ ผัดในอบเชย น้ำมัน ผิวส้ม และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดในกระเทียมและให้บริการ

ดัดแปลงมาจาก Molto Italiano: 327 สูตรอาหารอิตาเลียนง่ายๆ ปรุงเองที่บ้าน โดย มาริโอ้ บาตาลี จัดพิมพ์โดย HarperCollins Publishers, Inc.

กะหล่ำดาวบรัสเซลส์ของ Giada de Laurentiis

เดอ ลอเรนติสกล่าวว่า 'ฉันคิดว่าถั่วงอกบรัสเซลส์ได้รับความนิยมอย่างมากจากการระบาดของอาหารไม่ดีที่ดูเหมือนว่าจะกวาดล้างอเมริกาในช่วงกลางศตวรรษที่ยี่สิบ นั่นคือ การต้มผักเป็นเวลานานจนมันเละๆ ไม่มีรส และไม่มีสี เมื่อปรุงอย่างเหมาะสม ถั่วงอกจะยอดเยี่ยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อจับคู่กับแพนเชตต้ากรอบ

เวลางาน: 25 นาที
เวลารวม: 35 นาที
เสิร์ฟ: 8
ค่าใช้จ่าย: .71 ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

2 ปอนด์กะหล่ำบรัสเซลส์สดตัดแต่ง
น้ำมันมะกอก 1/4 ซี
แพนเค็ตต้าแผ่นบางกระดาษ 6 ออนซ์ สับหยาบ
กระเทียม 4 กลีบ สับ
1 1/2 c น้ำซุปไก่ลดโซเดียม
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา เพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส
เกลือ 1/2 ช้อนชา ใส่เพิ่มตามชอบ

1. นำ หม้อต้มน้ำเกลือขนาดใหญ่ เพิ่มถั่วงอกและปรุงอาหารจนกรอบนุ่มประมาณ 10 นาที ท่อระบายน้ำ. ใส่ถั่วงอกลงในชามน้ำแข็งขนาดใหญ่ให้เย็นสนิท ระบายน้ำอีกครั้งและทำให้แห้งสนิท (สามารถเตรียมถั่วงอกได้จนถึงจุดนี้ 8 ชั่วโมงข้างหน้า แช่เย็นในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท)

2. ความร้อน น้ำมันในกระทะขนาดใหญ่บนไฟปานกลาง ใส่แพนเค้กและผัดจนเริ่มกรอบ ประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียมและผัดจนเหลืองทองประมาณ 2 นาที ใช้ช้อน slotted โอนส่วนผสม pancetta ไปยังชามเสิร์ฟขนาดใหญ่ เพิ่มกะหล่ำดาวบรัสเซลส์ลงในกระทะเดียวกันและผัดจนร้อนและเริ่มเป็นสีน้ำตาลประมาณ 5 นาที เพิ่มน้ำซุป พริกไทย และเกลือ แล้วเคี่ยวจนน้ำซุปลดลงพอที่จะเคลือบกะหล่ำดาวบรัสเซลส์ ประมาณ 6 นาที

3. โอน ส่วนผสมของถั่วงอกลงในส่วนผสม pancetta แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส พร้อมเสิร์ฟ

ดัดแปลงมาจาก อิตาเลี่ยนทุกวัน โดย Giada De Laurentiis จัดพิมพ์โดย Clarkson Potter/Publishers แผนกหนึ่งของ Random House, Inc.

ถั่วเขียวที่ดีที่สุดตลอดกาลของ Jamie Oliver

โอลิเวอร์พูดว่า: 'ด้วยส่วนผสมของกระเทียม พาร์เมซาน และมะนาว คุณจะได้เครื่องเคียงที่เหมาะกับการนั่งบนโต๊ะทุกแบบอย่างภาคภูมิใจ และเชื่อฉันเถอะ แม้แต่เด็กที่จู้จี้จุกจิกที่สุดในครอบครัวก็ยังต้องส่งต่อจานนี้ให้เขา หากปรุงไม่สุก ถั่วจะส่งเสียงดังเอี้ยและสุกเกินไป พวกมันจืดชืด คุณต้องการให้พวกเขาอยู่ตรงกลาง

เวลางาน: 10 นาที
เวลารวม: 20 นาที
เสิร์ฟ: 8
ค่าใช้จ่าย: $.86 ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

1 1/4 lb ถั่วฝรั่งเศสหรือถั่วเขียว
เกลือเล็กน้อย
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 3 กลีบ สไลซ์
1 1/2 c ชีส Parmesan ขูด
มะนาว 1/2 ลูก

1. ไลน์ ขึ้นถั่วเขียวบนเขียง ตัดก้านทิ้ง ทิ้งปลายที่แหลมคมไว้ตามเดิม—มันดูดี!

2. พุท ถั่วลงในหม้อขนาดใหญ่ของน้ำเดือดกับเกลือเล็กน้อยและปรุงอาหารประมาณ 6 นาที ลองทำดูสิ—ถ้ามันนิ่มและไม่ส่งเสียงดังเวลากิน แสดงว่าเสร็จแล้ว สะเด็ดน้ำในกระชอน สำรองน้ำที่ใช้ประกอบอาหารแล้วพักไว้ให้แห้ง

3. พุท ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันและกระเทียมลงไป คนให้เข้ากัน เมื่อกระเทียมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่ถั่วและเขย่ากระทะให้เคลือบในน้ำมันที่ใส่กระเทียม

4. เพิ่ม ทัพพีของน้ำปรุงอาหารที่สงวนไว้ Parmesan และน้ำผลไม้จากมะนาวครึ่งลูก ผัดและเคี่ยวจนน้ำและชีสเริ่มเป็นซอสเหนียวหนึบ จากนั้นยกลงจากเตาและเสิร์ฟทันที

ดัดแปลงมาจาก เจมี่ส์ ฟู้ด เรโวลูชั่น โดย เจมี่ โอลิเวอร์ จัดพิมพ์โดย Hyperion แผนกหนึ่งของ HarperCollins Publishers, Inc.

Baked Apple Pouches ของ Wolfgang Puck

พัคพูดว่า: 'ฉันรักเบสบอล การเยี่ยมชม Dodger Stadium สำหรับรายการ Food Network ของฉันเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันคิดค้นขนมรูปทรงลูกบอลที่มีลักษณะเหมือนอเมริกันอย่างแอปเปิ้ลพาย ง่ายมากเพราะขนมเป็นหนังม้วนไข่พร้อมใช้ ให้บริการเหล่านี้กับแขกของคุณและคุณจะกลับบ้าน

เวลางาน: 25 นาที
เวลารวม: 35 นาที
เสิร์ฟ: 8
ค่าใช้จ่าย: .10 ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

เนย 7 ช้อนโต๊ะ
แอปเปิ้ล Granny Smith 1 ปอนด์ ปอกเปลือก คว้าน และหั่นบาง ๆ
น้ำตาล 1/4 ซี
1/4 c ลูกเกดสีทอง
น้ำมะนาว 1 ลูก
อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา
สกินโรลไข่สี่เหลี่ยม 1 pkg
น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับโรยหน้า
ไอศกรีมวานิลลา

1. ความร้อน เตาอบที่ 350 ° F. วางถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ ตัดเชือกในครัวขนาด 6' ถึง 8' แปดชิ้น

2. ละลาย เนยในกระทะผัดขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เทเนยละลาย 1/4 ถ้วยตวงแล้วพักไว้ ใส่แอปเปิ้ล น้ำตาล ลูกเกด น้ำมะนาว และอบเชยลงในกระทะ แล้วผัดบ่อยๆ จนแอปเปิ้ลนิ่ม ประมาณ 8 นาที นำออกจากเตา

3. พุท หนังม้วน 2 ฟองบนพื้นผิวการทำงานโดยมีมุมหนึ่งชี้มาที่คุณ ช้อน 1/4 ถ้วยไส้ใส่ตรงกลางของห่อและรวบรวมมุมรอบ ๆ ไส้เพื่อสร้างกระเป๋า ใช้เชือกในครัวมัดมุมเข้าด้วยกันอย่างแน่นหนาและปิดไส้ให้สนิท แต่อย่าผูกเชือกแน่นเกินไป โอนกระเป๋าไปยังแผ่นอบ ทำซ้ำกับส่วนผสมที่เหลือเพื่อทำทั้งหมด 8 ถุง

4. แปรง ถุงที่มีเนยละลาย ใส่แผ่นอบในเตาอบและอบถุงจนห่อเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ 10 ถึง 15 นาที

5. โอน กระเป๋าใส่จานเสิร์ฟแต่ละจาน ถือตะแกรงเล็ก ๆ เหนือถุงใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป แตะตะแกรงเพื่อปัดฝุ่นแต่ละถุง วางไอศกรีมวานิลลาหนึ่งช้อนพร้อมเสิร์ฟ

ดัดแปลงมาจาก อยู่ รัก กิน!: ที่สุดของ Wolfgang Puck โดย โวล์ฟกัง พัค จัดพิมพ์โดย Random House, Inc.