ภาพ Jill Ferry / Getty Images ในขณะที่คุณคงไม่เคยคิดเลยว่าจะมีคนทำแป้งจากกล้วยที่ยังไม่สุกบดเป็นผง พวกเขามี—และเราตื่นเต้นมากเกี่ยวกับเรื่องนี้ และคุณก็ควรจะเป็นเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณ ปราศจากกลูเตน , Paleo หรือพยายามลดน้ำหนัก: กล้วยที่ปราศจากธัญพืชและแป้งปราศจากกลูเตนไม่เพียงมีแคลอรี่น้อยกว่าแป้งปกติเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณอบขนมได้น้อยลงอย่างมาก ลดจำนวนแคลอรี่ของขนมปัง คุกกี้ เค้ก และอื่นๆ การทำอาหารอื่น ๆ โดยไม่สูญเสียรสชาติ
แป้งวิเศษนี้ทำมาจากกล้วยสีเขียว ซึ่งต่างจากกล้วยสีเหลืองหวานๆ ที่มีแป้งต้านทาน ซึ่งเป็นเส้นใยชนิดหนึ่งที่ร่างกายไม่สามารถย่อยได้ 'ดังนั้นจึงให้ปริมาณแคลอรี่น้อยลง' กล่าว Rachel Begin, RDN .
ที่ 100 แคลอรีต่อ ¼ ถ้วย แป้งกล้วยมีแคลอรีต่ำกว่าแป้งเอนกประสงค์และแป้งสาลีหลายชนิด เช่น อัลมอนด์ ข้าวกล้อง และแป้งข้าวโอ๊ต และเนื่องจากปริมาณแป้งที่สูงทำให้แป้งสามารถดูดซับของเหลวได้มาก คุณจึงลดการใช้แป้งน้อยลง 25% ในสูตรที่ต้องใช้แป้งสาลี เมื่อรวมทั้งหมดนี้เข้าด้วยกัน คุณก็จะได้วัตถุดิบหลักในตู้กับข้าวที่สามารถช่วยส่งเสริมการลดน้ำหนักได้
ได้สิ แต่ยังไงล่ะ รสชาติ ? ไม่เหมือนกล้วยแน่นอน โดยตัวมันเองแป้งกล้วยมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยไม่มีอะไรมีสีเหมือนผงสำหรับอุดรู แต่เมื่อคุณใส่แป้งลงในสูตร รสเปรี้ยวจะเปลี่ยนเป็นอะไรที่เกือบจะเหมือนช็อกโกแลต และสีสันก็จะน่ารับประทานมากขึ้นด้วย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของคุณจะดูเหมือนของที่ทำด้วยแป้งโฮลวีตหรือแป้งบัควีท เมื่อฉันใช้แป้งกล้วยแทนแป้งเอนกประสงค์เพื่อทำแพนเค้ก ผลที่ได้คือเคี้ยวหนึบ ฟูเกือบนุ่ม และมีความหนาแน่นน้อยกว่าสูตรที่คล้ายคลึงกันที่ทำกับแป้งอัลมอนด์หรือมะพร้าวอย่างแน่นอน
ถึงกระนั้น แป้งกล้วยไม่เหมาะกับแป้งพิซซ่าหรือขนมอบใดๆ ที่ควรมีเศษที่ละเอียดอ่อนมาก เบธ ฮิลสัน บรรณาธิการด้านอาหารของเบธ ฮิลสัน กล่าวว่า 'มันดูดซับของเหลวได้มากขึ้น ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถทำอะไรที่คุณต้องการเนื้อบางเบาได้ นิตยสารปราศจากกลูเตนและอื่น ๆ ของ Living Without . 'แต่จะมีประโยชน์สำหรับสิ่งต่างๆ เช่น คุกกี้ มัฟฟิน และขนมปังด่วน และสามารถเพิ่มสารอาหารที่เป็นประโยชน์มากมายให้กับอาหารของคุณ' กล่าวคือโพแทสเซียม (duh!) และไฟเบอร์ โดยแต่ละ ¼ ถ้วยที่ให้บริการส่ง 333mg และ 2g ตามลำดับ
ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือตอนนี้มีบริษัทในสหรัฐอเมริกาเพียงแห่งเดียวที่ผลิตสินค้า ดังนั้นจึงมีราคาแพงและยังไม่มีจำหน่ายในวงกว้าง ภาชนะขนาด 16 ออนซ์ของแป้งกล้วยเพื่อการค้าที่เป็นธรรมของ WEDO (น่าแปลกที่มันมาในภาชนะที่เหมือนไอศกรีมแทนที่จะเป็นถุง) จะทำให้คุณเสียเงินเกือบ 10 เหรียญซึ่งมากกว่าแป้งที่ปราศจากกลูเตนส่วนใหญ่
อย่างไรก็ตาม หาก Whole Foods ต้องการเริ่มขายเบเกิลแป้งกล้วยที่สดใหม่จากเตาอบ เราก็คงจะเยี่ยมมาก
