การศึกษาใหม่แนะนำว่าอาหารแปรรูปพิเศษนำไปสู่มะเร็ง นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้

ผู้ชายมีแนวโน้มที่จะเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่เพิ่มขึ้น 29% จากสิ่งต่างๆ เช่น อาหารแช่แข็ง อาหารเย็น และน้ำอัดลม

• การศึกษาวิจัยขนาดใหญ่ใหม่สองชิ้นพบว่าอาหารแปรรูปพิเศษสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้ใหญ่ การเสียชีวิตก่อนวัยอันควร และโรคหัวใจ
• การศึกษาครั้งแรกพบว่าผู้ชายที่กินอาหารแปรรูปพิเศษอันดับที่ 5 มีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ถึง 29%
• การศึกษาครั้งที่สองพบว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่มีสารอาหารต่ำและอาหารแปรรูปพิเศษมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคเรื้อรังหรือเสียชีวิตก่อนวัยอันควร โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากโรคหลอดเลือดหัวใจ
  

การกินเพื่อสุขภาพเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้คุณรู้สึกดีที่สุด แต่ตอนนี้ การศึกษาวิจัยขนาดใหญ่สองชิ้นได้แสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีสารอาหารไม่ดีนั้นส่งผลเสียอย่างไร การศึกษาแนะนำว่าการรับประทานอาหารแปรรูปพิเศษสามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งและนำไปสู่โรคหัวใจและการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรได้

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นักวิจัยเห็นความเชื่อมโยงระหว่างอาหารแปรรูปพิเศษกับมะเร็งในผู้ชาย กับโรคหัวใจหรือการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรของทั้งชายและหญิง

แต่ก่อนอื่น อาหารแปรรูปพิเศษคืออะไร?

อาหารแปรรูปสูงหรือแปรรูปพิเศษมีส่วนผสมเพิ่มเติมหลายอย่าง เช่น น้ำตาล เกลือ ไขมัน และส่วนผสมเทียม ตัวอย่างของอาหารแปรรูปพิเศษ ได้แก่ อาหารแช่แข็ง น้ำอัดลม โคลด์คัท และขนมหวาน Harvard Health . สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าเกือบทุกอย่างที่เรากิน (เว้นแต่เราจะปลูกเอง) นั้นผ่านการแปรรูป และอาหารแปรรูปได้กลายเป็นส่วนสำคัญในการช่วยให้หลายคนใช้ชีวิตที่ยุ่งวุ่นวายให้เกิดประโยชน์สูงสุด อาหารที่ยังไม่ได้แปรรูปหรือแปรรูปน้อยที่สุดคืออาหารที่มีรูปแบบครบถ้วน (เช่น แอปเปิ้ล กล้วย และผักโขม) ที่มีวิตามินและสารอาหารเมื่อบริโภค

ในทางกลับกัน อาหารแปรรูปเป็นอาหารที่มีส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น เกลือ น้ำมัน น้ำตาล หรือสารปรุงแต่งอื่นๆ เช่น ปลากระป๋อง ผลไม้ในน้ำเชื่อม หรือขนมปัง และดังที่กล่าวไว้ข้างต้น อาหารแปรรูปพิเศษจะยิ่งเพิ่มน้ำตาล เกลือ ไขมัน และส่วนผสมเทียม

Maya Feller, M.S. , R.D. , C.D.N. , นักโภชนาการนักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนและผู้เขียนเรื่องต่อไป อธิบายว่าอาหารบางชนิดที่ถือว่า “แปรรูป” อาจมีคุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่น ระบบการให้คะแนนคุณค่าทางโภชนาการของ NOVA ที่ใช้ในการศึกษาครั้งที่สองถือว่าสิ่งต่างๆ เช่น นมถั่วเหลืองและผงโปรตีนเป็นอาหารแปรรูปพิเศษ แต่สิ่งเหล่านี้สามารถเป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพได้ ในบริบทของการศึกษาดังกล่าว นักวิจัยมองหาความเชื่อมโยงระหว่างอาหารที่พิจารณาถึงผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่ผ่านกระบวนการพิเศษและไม่เอื้ออำนวย

สิ่งที่การศึกษาพูด

การศึกษาครั้งแรกตีพิมพ์ใน พบว่าผู้ชายที่กินอาหารแปรรูปพิเศษจำนวนมาก และผู้ชายและผู้หญิงที่รับประทานอาหารแปรรูปพิเศษบางชนิดมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งลำไส้ใหญ่ นักวิจัยดูข้อมูลจากผู้ชายมากกว่า 46,000 คนจากการศึกษาติดตามผลผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ และผู้หญิงเกือบ 160,000 คนจากสองกลุ่มการศึกษาด้านสุขภาพของพยาบาล ผู้เข้าร่วมให้ข้อมูลด้านอาหารและไม่มีการวินิจฉัยโรคมะเร็งในช่วงเริ่มต้นของการศึกษา

หลังจากติดตามผล 24 ถึง 28 ปี นักวิจัยพบผู้ป่วยมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก 3,216 รายในทั้งชายและหญิง เมื่อเทียบกับผู้ชายในอันดับที่ 5 ต่ำสุดของการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษ ผู้ชายในอันดับที่ 5 สูงสุดมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ถึง 29% ผู้ชายเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะสูบบุหรี่มากขึ้น มีดัชนีมวลกายสูงขึ้น ดื่มแอลกอฮอล์น้อยลง ออกกำลังกายในระดับต่ำ และรับประทานอาหารที่มีเส้นใยอาหารต่ำ โฟเลต แคลเซียม วิตามินดี และธัญพืชเต็มเมล็ดที่มีไขมันมากกว่า เติมน้ำตาลและเนื้อสัตว์แปรรูป สมาคมยังคงเหมือนเดิมหลังจากนักวิจัยพิจารณาปัจจัยเหล่านี้ ที่น่าสนใจคือ นักวิจัยไม่พบความเชื่อมโยงระหว่างอาหารแปรรูปพิเศษโดยรวมกับความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ในสตรี จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อพิจารณาว่าเหตุใดจึงเป็นเช่นนี้

การศึกษาพบว่าผู้ที่มีอาหารแปรรูปพิเศษที่มีผลิตภัณฑ์เนื้อ สัตว์ปีก และอาหารทะเลพร้อมรับประทานมากขึ้น (เช่น เบคอน ปลาแท่ง หรือฮอทดอก) และเครื่องดื่มรสหวานในผู้ชายและพร้อมรับประทาน การกิน/อาหารที่ผสมความร้อนในผู้หญิงก็มีความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่เช่นกัน นักวิจัยพบว่ากลุ่มย่อยของอาหารแปรรูปที่มีโยเกิร์ตและของหวานที่ทำจากนมช่วยเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ในผู้หญิงได้จริง

'สิ่งหนึ่งที่เรารู้จากโยเกิร์ตโดยเฉพาะอย่างยิ่งคือการหมักซึ่งอาจเป็นประโยชน์ต่อ microbiome ในลำไส้' Feller อธิบาย สุขภาพโดยรวมของลำไส้อาจส่งผลต่อการทำงานหลายอย่าง (เช่น สุขภาพของภูมิคุ้มกันและการทำงานของฮอร์โมน) แต่ Feller ตั้งข้อสังเกตว่าการให้อาหารไมโครไบโอมในลำไส้ของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เหล่านี้จากโยเกิร์ตสามารถปรับปรุงการอักเสบโดยเฉพาะ ซึ่งเชื่อมโยงกับสุขภาพของลำไส้ใหญ่ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์จากนมหลายชนิดยังมีสารอาหาร เช่น แคลเซียม วิตามินดี โพแทสเซียม และโปรตีนที่อาจไม่มีอยู่ในอาหารแปรรูปอื่นๆ

อา และบทวิเคราะห์ที่ตีพิมพ์ใน ประเมินอาหารมากกว่า 22,000 คนในภูมิภาคโมลีเซของอิตาลีและความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตหลังจากติดตามผล 14 ปี นักวิจัยวิเคราะห์ระบบการจำแนกอาหาร 2 ระบบ ได้แก่ Food Standards Agency Nutrient Profiling System (ดัชนี FSAm-NPS) ที่ใช้สำหรับคะแนนทางโภชนาการที่มีรหัสสีบนฉลากและมาตราส่วน NOVA ซึ่งเป็นการประเมินระดับการแปรรูปอาหาร

ผลการศึกษาพบว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่มีสารอาหารต่ำและอาหารแปรรูปพิเศษมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคเรื้อรังหรือเสียชีวิตก่อนวัยอันควร โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากโรคหลอดเลือดหัวใจ นักวิจัยประเมินว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพน้อยที่สุดตามดัชนี FSAm-NPS มีความเสี่ยงที่จะเสียชีวิตจากสาเหตุใดๆ เพิ่มขึ้น 19% และความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือด 32% เมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ ผู้ที่รับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพน้อยที่สุดตามระดับ NOVA มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้น 19% และ 27% สำหรับการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุและโรคหัวใจและหลอดเลือดตามลำดับ

ในขณะที่นักวิจัยพิจารณาคะแนนการรับประทานอาหาร รูปแบบโภชนาการ เพศที่กำหนดเมื่อแรกเกิด และเชื้อชาติของผู้เข้าร่วม พวกเขาไม่ได้พิจารณาปัจจัยทางสังคมของสุขภาพ ซึ่งเป็นอุปสรรคต่อการศึกษานี้ ตาม Feller ภูมิหลังทางเศรษฐกิจและสังคมและการศึกษาสามารถมีบทบาทสำคัญในสุขภาพโดยรวมของบุคคลและการเข้าถึงได้ เธอกล่าว

บรรทัดล่างสุด

Feller อธิบายว่าประเด็นสำคัญจากการวิจัยคือนักวิทยาศาสตร์กำลังมองหารูปแบบการกินแบบตะวันตกของการรับประทานอาหารที่มีการประมวลผลสูง รวมทั้งสิ่งที่มีสารเติมแต่ง น้ำตาล เกลือ และไขมันอิ่มตัวและไขมันสังเคราะห์ในปริมาณที่สูงขึ้น แทนที่จะเป็นอาหารที่มีสารอาหาร

เรารู้มานานแล้วว่าอาหารแปรรูปพิเศษควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ จากต้นปีนี้พบว่าอาหารแปรรูปพิเศษสามารถส่งผลเสียต่อการทำงานขององค์ความรู้และ a charcuterie เชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นสำหรับมะเร็งลำไส้ใหญ่ พบว่าการรับประทานเนื้อแปรรูปน้อยกว่า 5 ออนซ์ต่อสัปดาห์อาจทำให้คุณเสี่ยงต่อโรคหัวใจและการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร และ พบว่าเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลสามารถขัดขวางความเสี่ยงของโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักในคนหนุ่มสาว

และ (AHA) กำลังให้ความสนใจ ปรับแนวทางเพื่อสะท้อนสิ่งที่ค้นพบ AHA แนะนำให้เลือกอาหารแปรรูปน้อยที่สุดและลดเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลเพิ่ม และเลือกรับประทานผักและผลไม้สดแทนเมื่อมีโอกาส

Arielle Weg เป็นผู้ช่วยบรรณาธิการของ อัตตา และชอบที่จะแบ่งปันความหลงใหลในสุขภาพและโภชนาการที่เธอโปรดปราน ก่อนหน้านี้เธอจัดการเนื้อหาที่ The Vitamin Shoppe และผลงานของเธอก็ปรากฏใน สุขภาพของผู้หญิง สุขภาพของผู้ชาย ไฟในการทำอาหาร MyRecipes , และอื่น ๆ. โดยปกติแล้ว คุณจะพบว่าเธอกำลังเข้าชั้นเรียนออกกำลังกายออนไลน์หรือทำเรื่องยุ่งในครัว สร้างสรรค์ของอร่อยๆ ที่เธอพบในคอลเลคชันตำราอาหารหรือบันทึกไว้ใน Instagram