คามุท. เอกกรณ์. สะกด Farro. ฟรีเคห์ เชื่อหรือไม่ ธัญพืชไม่ขัดสีที่ทันสมัยเหล่านี้เป็นเพียงข้าวสาลีพันธุ์โบราณ ซึ่งทำให้ความนิยมของธัญพืชเหล่านี้น่าสนใจเป็นพิเศษ เนื่องจากข้าวสาลีธรรมดาในปัจจุบันเป็นศัตรูอันดับ 1 ของสาธารณชน
แต่มีหลายอย่างที่ทำให้เมล็ดธัญพืชเหล่านี้แตกต่างไปจากเดิมและน่าจะดีกว่าข้าวสาลีแบบเก่าทั่วไป ซึ่งจริงๆ แล้วเมล็ดทั้งหมดนั้นเก่ามากแล้ว ด้วยข้อยกเว้นของ freekeh (เพิ่มเติมในภายหลัง) ทั้งหมดได้รับการปลูกฝังก่อนยุคเกษตรกรรมสมัยใหม่เมื่อพืชเติบโตได้ง่ายโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากมอนซานโต และทั้งหมดก็หมดความนิยมหลังจากข้าวสาลีสมัยใหม่และเกษตรกรรมเชิงอุตสาหกรรมเข้ามาเกี่ยวข้อง ทว่าตอนนี้พวกเขาทั้งหมดยอมจำนนต่อรูปแบบการผลิตอาหารที่ยั่งยืนซึ่งโลกต้องการอย่างยิ่งในทุกวันนี้
Kamut และ บริษัท ไม่ได้ยอดเยี่ยมเพียงเพราะเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ข้าวสาลีโบราณมีรสชาติที่ดีกว่าและมีโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุสูงกว่าลูกพี่ลูกน้องในปัจจุบัน ยิ่งไปกว่านั้น พวกมันมักจะมีระดับของไกลอะดิน (โปรตีนกลูเตน) ต่ำกว่า ทำให้คนบางคนอาจย่อยได้ง่ายขึ้น (อย่างไรก็ตาม พวกมันยังคงเป็นข้าวสาลี ซึ่งหมายความว่าไม่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac)
ข้าวสาลีโบราณชนิดใดที่เหมาะกับคุณ? เราจะตัดไปที่แกลบ
รูปภาพของ David Q. Cavagnaro / Getty เป็นข้าวสาลีพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุด แต่ส่วนใหญ่ถูกทิ้งร้างเป็นพืชผลหลักเพราะยากต่อการปอกเปลือก วันนี้ einkorn เติบโตขึ้นในยุโรป และความสามารถในการทนต่อความแห้งแล้งหมายความว่ามันพร้อมที่จะกลับมาที่นี่ที่บ้าน
รสนิยม: เหมือนไก่. ล้อเล่น. เช่นเดียวกับผลเบอร์รี่ข้าวสาลี แต่อ่อนกว่า พื้นผิวของมันเบาขึ้นเล็กน้อยและฟูขึ้นเช่นกัน
ดีสำหรับคุณ? มีโปรตีนสูงกว่าข้าวสาลีชนิดอื่นๆ และยังมีฟอสฟอรัส เบต้าแคโรทีน และวิตามินบีอีกด้วย
ใช้ใน: Pilafs แทนผลเบอร์รี่ข้าวสาลีหรือเปลี่ยนบะหมี่ einkorn เป็นพาสต้าโฮลวีต
รูปภาพ Hadel Productions / Getty บางครั้งเรียกว่าข้าวสาลีโคราซาน ซึ่งเป็นพันธุ์อียิปต์โบราณขนาดใหญ่ที่ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติ
รสนิยม: หวาน เข้มข้น และเนยเล็กน้อย ยำ.
ดีสำหรับคุณ? ในแผนกโปรตีน kamut เอาชนะข้าวสาลีสมัยใหม่ได้ประมาณ 25% นอกจากนี้ยังมีลูทีนสูง ซึ่งเป็นแคโรทีนอยด์ที่สามารถลดความเสี่ยงของการเสื่อมสภาพของเม็ดสี
ใช้ใน: สตูว์หรือซุป เมล็ดธัญพืชขนาดใหญ่จะแน่นและแข็งแรง จึงไม่เปลี่ยนเป็นข้าวต้ม
Matt Armendariz ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม Emmer (หรือในภาษาอิตาลีว่า Farro medio) มันถูกปลูกใน Fertile Crescent และต่อมาได้จัดหาเครื่องยังชีพให้กับทหารโรมัน ถ้ามันดีพอสำหรับ Maximus มันก็ดีพอสำหรับ Mostofus ใช่ไหม?
รสนิยม: มีความมันและหวานนิดๆ เหมือนนิยายของนิค ฮอร์นบี้ ที่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนกว่าข้าวสาลี
ดีสำหรับคุณ? เมื่อเทียบกับข้าวสาลีสมัยใหม่ ฟาร์โรมีสเตอรอลจากพืชสูงกว่า ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจโดยการปิดกั้นการดูดซึมคอเลสเตอรอลในลำไส้
ใช้ใน: ริซอตโต้ธัญพืชเต็มเมล็ด เนื่องจากฟาร์โรมีแป้งมากกว่าข้าวสาลีชนิดอื่น เมื่อปรุงสุกจะมีครีมข้นขึ้นเล็กน้อย
Evi Abeler Photography อายุน้อยกว่าลูกพี่ลูกน้องโบราณหลายคนสะกดใกล้เคียงกับข้าวสาลีสมัยใหม่ อันที่จริงมันเป็นข้าวสาลีประเภทที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายที่สุดจนกระทั่งมีการใส่ปุ๋ยและการเก็บเกี่ยวเชิงกล
รสนิยม: ถั่วและเคี้ยวหนึบ เหมือนข้าวบาร์เลย์ลบความบางลง
ดีสำหรับคุณ? เมื่อเทียบกับข้าวสาลีสมัยใหม่ส่วนใหญ่ การสะกดคำมีโปรตีน วิตามินบี โฟเลต วิตามินเค และแมกนีเซียมมากกว่า
ใช้ใน: ขนมอบเช่นมัฟฟินและขนมปังด่วน เปลี่ยนแป้งอเนกประสงค์ครึ่งหนึ่งเป็นแป้งสะกด เนื่องจากทั้งสองมีโครงสร้างที่คล้ายคลึงกัน คุณจะได้โฮลเกรนในปริมาณมากโดยไม่มีปัญหาพื้นผิวแปลกๆ
กับปูลอส ไม่ใช่ข้าวสาลีโบราณ มันคือข้าวสาลีอ่อน Freekeh เก็บเกี่ยวเมื่อยังเป็นสีเขียว จากนั้นคั่วและถู เป็นที่นิยมในอาหารตะวันออกกลาง
รสนิยม: มีหญ้าและควันเล็กน้อย ต้องขอบคุณกระบวนการเก็บเกี่ยวและการคั่วแต่เนิ่นๆ
ดีสำหรับคุณ? เนื่องจากเลือกได้ตั้งแต่อายุน้อย Freekeh จึงเก็บโปรตีนและเส้นใยไว้มากกว่าข้าวสาลีที่โตเต็มที่
ใช้ใน: pilafs หรือ tabbouleh แทน bulgur หรือ couscous มันปรุงขึ้นอย่างรวดเร็ว ครอบครัวของคุณจะเป็นอิสระ
