อย่าสั่งสเต็กเนื้อระดับกลาง-แรร์อีกเลย และรักษาเนื้อที่คุณนำกลับบ้านว่าเป็น 'วัตถุอันตราย' นี่คือบทสรุปของรายงานฉบับใหม่ที่จัดอันดับการตัดเนื้อสัตว์โดยพิจารณาจากความน่าจะเป็นที่พวกมันจะทำให้คุณป่วย—หรือแย่กว่านั้นคืออาจฆ่าคุณได้
รายงานที่ตีพิมพ์โดยศูนย์วิทยาศาสตร์เพื่อประโยชน์สาธารณะ (CSPI) เป็นผลจากการวิเคราะห์ข้อมูลมูลค่า 12 ปีที่รวบรวมโดยศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) เกี่ยวกับการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหารที่เกิดจากเนื้อสัตว์และ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีก ซาราห์ ไคลน์ หัวหน้าทีมวิจัย ทนายความอาวุโสในโครงการความปลอดภัยด้านอาหารของ CSPI กล่าวว่า 'น่าเสียดายที่เราพบปัญหามากมาย และเป็นการยากที่จะชี้นิ้วไปที่ภาคส่วนใดส่วนหนึ่งของอุตสาหกรรม'
ไคลน์และเพื่อนร่วมงานพิจารณาจำนวนการระบาดและการเจ็บป่วยที่เกิดจากการตัดเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกต่างๆ และเชื้อโรคที่ทำให้เกิดโรค จากนั้นจึงจัดอันดับเนื้อสัตว์ตามปัจจัยเสี่ยงตามความรุนแรงของการเจ็บป่วยที่แบคทีเรียต่างๆ ในเนื้อสัตว์สามารถทำให้เกิดได้ บางชนิดพบได้บ่อยมากและสามารถทำให้คุณท้องอืดได้ ในขณะที่บางรายอาจส่งผู้ป่วยไปโรงพยาบาลได้ยาก และอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้
แล้วคุณป่วยได้อย่างไร? ถ้าคุณกินไก่ มาก และ ถ้าคุณกินสเต็ก มาก นี่คือสิ่งที่พวกเขาพบ:
ไก่. ชาวอเมริกันกินไก่มากกว่าเนื้อวัวทุกประเภทรวมกัน ซึ่งอาจอธิบายได้ว่าทำไม CDC มีรายงานการระบาดของโรคที่เกี่ยวข้องกับไก่มากกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่พวกเขาวิเคราะห์ โรคส่วนใหญ่เกิดจากเชื้อ Salmonella และ แคมไพโลแบคเตอร์ , แมลงสองตัวที่เกิดในโรงฆ่าสัตว์และแหล่งอาหารสัตว์ แต่รายงานยังพบว่าอัตราการเจ็บป่วยที่เกี่ยวข้องกับไก่มีสาเหตุมาจาก คลอสทริเดียม เพอร์ฟรินเกนส์ ,แบคทีเรียที่เพิ่มจำนวนขึ้นในอาหารที่ปรุงสุกแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไปหลังการปรุงอาหาร การติดเชื้อที่เกิดขึ้นมักจะไม่รุนแรง แต่อาจนำไปสู่ความเสียหายในลำไส้ในรูปแบบที่คุกคามถึงชีวิต 'นั่นอาจแนะนำว่าเรามีปัญหาในอุตสาหกรรมร้านอาหารเกี่ยวกับวิธีการเก็บอาหารหลังการปรุงอาหาร' ไคลน์กล่าว และเสริมว่าแนวทางปฏิบัติทั่วไปของร้านอาหาร เช่น การจัดบุฟเฟ่ต์หรือปรุงเนื้อสัตว์บางส่วนก่อนที่จะพร้อมเสิร์ฟ ทำให้คุณป่วย
เนื้อดิน. 'เนื้อบดที่เรารู้จักในอดีตเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเสี่ยง' ไคลน์กล่าวเพียงเพราะการบดเนื้อจากสัตว์ต่าง ๆ เข้าด้วยกันทำให้เกิดความเป็นไปได้ที่แบคทีเรียจากสัตว์ตัวหนึ่งสามารถปนเปื้อนเนื้อสัตว์จากสัตว์อื่น ๆ ได้หลายสิบตัว เนื้อบดเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดอันดับสองของการระบาดของโรคที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ในช่วงเวลาที่ทำการศึกษา และ 90% ของการเรียกคืนเหล่านี้เกิดจากการมี E. coli, Salmonella หรือ Listeria แบคทีเรียทั้งหมดที่มีต้นกำเนิดในโรงฆ่าสัตว์และสามารถนำไปสู่ การรักษาตัวในโรงพยาบาล ปัญหาสุขภาพในระยะยาว หรือการเสียชีวิต
เนื้อ (ส่วนอื่น ๆ ) CDC รวบรวมเนื้อวัวที่ไม่จัดอยู่ในหมวดหมู่อื่นๆ (เนื้อบด สเต็ก หรือผลิตภัณฑ์เนื้อย่าง) ไว้ในหมวดหมู่ 'อื่นๆ' ซึ่งรวมถึงสิ่งต่างๆ เช่น ทาโก้เนื้อและเนื้อกระตุก โรคส่วนใหญ่ที่เกิดจากเนื้อ 'อื่น' อาจเกิดจาก คลอสทริเดียม เพอร์ฟรินเกนส์ แบคทีเรียที่ 'ฟุ่มเฟือย' ตามที่ไคลน์วางไว้บนพื้นผิวของอาหารที่ถูกทิ้งไว้นานเกินไปหลังการปรุงอาหาร
สเต็ก. นี่เป็นความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ สกปรกเกี่ยวกับอาหารเย็นสเต็กของคุณ: การใช้ยาปฏิชีวนะอย่างหนักและวิธีการอื่นที่ใช้กับ feedlot ของอเมริกาทำให้เนื้อแข็งขึ้น Klein กล่าว ดังนั้นโรงฆ่าสัตว์จึงหันไปใช้วิธีปฏิบัติที่เรียกว่า 'การทำให้นุ่มด้วยกลไก' มากขึ้น ซึ่งเป็นกระบวนการที่ใช้เข็มหรือใบมีดเจาะด้านนอกของชิ้นเนื้อเพื่อทำให้นุ่ม อย่างไรก็ตาม ในการทำเช่นนั้น เธอกล่าวว่าเข็มหรือใบมีดเหล่านั้นขับแบคทีเรียที่อาจอาศัยอยู่ด้านนอกของชิ้นเนื้อให้ลึกเข้าไปในเนื้อมากขึ้น ดังนั้นเมื่อเนื้อหรือทีโบนนั้นไปถึงร้านอาหารและคุณสั่งอาหารระดับปานกลาง-แรร์ แบคทีเรียที่อยู่ภายนอกจะถูกฆ่าเมื่อสเต็กสุก แต่ทุกสิ่งที่อยู่ภายในจะยังคงเติบโตต่อไป มากกว่าครึ่งหนึ่งของ 82 การระบาดที่เชื่อมโยงกับสเต็กในระหว่างระยะเวลาการศึกษาอาจเชื่อมโยงกับ E. coli ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่พบได้ทั่วไปที่ด้านนอกของเนื้อทั้งชิ้น
ไก่งวง. ตุรกีเป็นแหล่งที่มาของการเรียกคืนอาหารที่ใหญ่ที่สุดในประวัติศาสตร์ของสหรัฐฯ ซึ่งเกิดขึ้นในปี 2011 เมื่อมีผู้เสียชีวิต 1 คน และมากกว่า 100 คนเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลหลังจากรับประทานผลิตภัณฑ์ไก่งวงบดที่ปนเปื้อนด้วยเชื้อ Salmonella สายพันธุ์ที่ดื้อต่อยาปฏิชีวนะ ไก่งวงป่นทั้งหมด 36 ล้านปอนด์ถูกเรียกคืน จึงไม่น่าแปลกใจที่ CSPI ระบุว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่มีความเสี่ยงสูง รายงานพบว่าไม่ใช่แค่เชื้อ Salmonella หรือไก่งวงแบบบดที่ทำให้คนป่วย โรคที่พบบ่อยที่สุดที่เกี่ยวข้องกับไก่งวงเกิดจาก คลอสทริเดียม เพอร์ฟรินเกนส์ และจำนวนโรคที่เกี่ยวข้องกับไก่งวงมากที่สุดเกิดขึ้นในเดือนพฤศจิกายนและธันวาคม ซึ่งเป็นวันหยุดนักขัตฤกษ์ที่สำคัญของไก่งวง
เนื้อสัตว์ที่มีความเสี่ยงอื่นๆ ที่ไม่ได้จัดอยู่ในหมวดหมู่ที่มีความเสี่ยง 'สูงสุด' หรือ 'สูง' แต่ยังคงเป็นภัยคุกคามต่อความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารที่มีขนาดเล็กกว่า ได้แก่ เนื้อวัวและหมูบาร์บีคิว เนื้อสัตว์เดลี่ หมู เนื้อย่าง นักเก็ตไก่ แฮม และไส้กรอก 'อาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่ปรุงสุกล่วงหน้า' ไคลน์กล่าวในครัวอุตสาหกรรมซึ่งมีโอกาสน้อยที่มือสกปรกจะทำให้เนื้อของคุณสกปรก (พวกเขาพูดสกปรกแค่ไหน นี่คือคำตอบ )
'ผู้บริโภคควรจะสามารถเพลิดเพลินกับอาหารที่พวกเขาชอบโดยไม่ต้องกังวลว่าจะส่งพวกเขาไปที่โรงพยาบาล' เธอกล่าว แต่ท้ายที่สุด จะขึ้นอยู่กับคุณที่จะคาดคะเนตัวเองจากความผิดพลาดและการปฏิบัติที่สกปรกอื่นๆ ของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก .
American Meat Institute ซึ่งเป็นกลุ่มการค้าที่เป็นตัวแทนของผู้ผลิตเนื้อสัตว์และโรงฆ่าสัตว์ ส่วนใหญ่ปกป้องบันทึกด้านความปลอดภัยของตนหลังจากอ่านรายงานของ CSPI แล้ว แต่พวกเขาได้กล่าวในแถลงการณ์ว่า 'เราเห็นด้วยกับมุมมองของ CSPI ว่าจำเป็นต้องมีข้อมูลการระบุแหล่งที่มาของอาหารที่ดีขึ้นเพื่อทำความเข้าใจสาเหตุ ของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารและกลยุทธ์ในการปรับปรุงที่อาจเกิดขึ้น'
แล้วจะอยู่อย่างปลอดภัยได้อย่างไร? 'ฝึกการกินเพื่อป้องกัน' ไคลน์กล่าว สมมติว่าเนื้อทั้งหมดของคุณเป็น 'วัตถุอันตราย' เธอกล่าวเสริม และปฏิบัติตามคำแนะนำในการจัดการเนื้อสัตว์ทั่วไปเหล่านี้:
- ล้างทุกอย่าง รวมทั้งมือของคุณ ล้างมือด้วยน้ำสบู่เป็นเวลา 20 วินาทีก่อนจับต้องอาหาร (สบู่ธรรมดาก็ใช้ได้—อย่าหันไปใช้สบู่ต้านแบคทีเรียที่ปล่อยสารเคมีลงไปในแหล่งน้ำของคุณ)
- แยก. อย่าปล่อยให้ผักผลไม้สดที่คุณวางแผนจะกินดิบมาใกล้เนื้อดิบของคุณในขณะที่คุณเตรียม
- ฆ่าเชื้อ หลังจากที่คุณหั่นเนื้อของคุณแล้ว ให้ล้างเขียงด้วยน้ำสบู่ร้อน ๆ แล้วฉีดให้ทั่วและเช็ดพื้นด้วยน้ำส้มสายชูสีขาวที่ไม่เจือปน ตามด้วยไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ที่ไม่เจือปน (และอย่าล้างหรือเช็ดพื้นผิวหลังจากนั้น) การทำเช่นนี้จะฆ่าเชื้อ E. coli, Listeria และ Salmonella จากการศึกษาใน จุลชีววิทยาอาหาร .
- เพิ่มเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ลงในอุปกรณ์ครัวของคุณ และยึดมั่นใน เวลาทำอาหารที่แนะนำของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา สำหรับเนื้อสัตว์
- แช่เย็นของเหลือภายในสองชั่วโมง นี่รวมถึงอาหารที่คุณปรุงเองที่บ้านและกระเป๋าสุนัขที่คุณนำกลับบ้านจากร้านอาหาร
เพิ่มเติมจากการป้องกัน: 12 อาหารปนเปื้อนทั่วไป
