OMISTUDIO / SHUTTERSTOCK น้ำมันมะกอกได้รับความเคารพนับถือมาอย่างยาวนานในด้านประโยชน์ด้านการทำอาหาร สุขภาพ และความงาม น้ำมันมะกอกเป็นสินค้าที่ทรงคุณค่าสำหรับผู้ศรัทธาที่สืบทอดมาหลายศตวรรษ วัฒนธรรม และทวีปต่างๆ และแม้ว่าจะไม่มีการโต้แย้งถึงความเก่งกาจและประโยชน์มากมายของมัน แต่ก็มีงานบางอย่างที่น้ำมันมะกอกไม่สามารถทำได้หรือไม่ควรทำ ดังนั้นก่อนที่คุณจะเทน้ำมันมะกอก ให้ถามตัวเองว่าคุณได้เลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับงานแล้วหรือยัง ต่อไปนี้คือรายการว่าเมื่อใดควรนำ EVOO กลับเข้าไปในตู้
บทความนี้ถูกเผยแพร่โดยพันธมิตรของเราที่ StandsOrganicLife.com .
เปโดรซาลา/ชัตเตอร์สต็อก
ก่อนที่คุณจะทำอาหาร อบ หรือทำผลิตภัณฑ์เพื่อความงามด้วยน้ำมันมะกอก คุณควรแน่ใจว่าคุณมีของแท้อยู่ในตู้กับข้าวของคุณแล้ว อันที่จริงเกี่ยวกับ 80% ของน้ำมันมะกอกจากอิตาลีในตลาดเป็นของปลอม .
ตาม แม่โจนส์ การฉ้อโกงมีสามประเภทหลัก: 1) ผสมน้ำมันมะกอกคุณภาพต่ำให้เป็นน้ำมันคุณภาพสูง 2) การบรรจุขวดที่เก่าหรือเหม็นหืน - สต็อกที่เหลือจากการเก็บเกี่ยวครั้งก่อนและขายราวกับว่าเป็นของสด และ 3) ผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ เช่น น้ำมันถั่วเหลืองหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
คุณจะบอกได้อย่างไรว่าคุณกำลังซื้อของจริงหรือไม่? Larry Olmsted ผู้เชี่ยวชาญด้านการฉ้อโกงอาหารเสนอ คำแนะนำนี้ ถึง แม่โจนส์ :
- มองหาตราประทับการอนุมัติจากสภาน้ำมันมะกอกแห่งแคลิฟอร์เนีย รวมทั้งตราประทับการรับรองจาก Extra Virgin Alliance (EVA) และ UNAPROL สมาคมผู้ปลูกมะกอกที่มีชื่อเสียงของอิตาลี
- เลือกน้ำมันจากชิลีหรือออสเตรเลีย เนื่องจากคณะกรรมาธิการการค้าระหว่างประเทศของสหรัฐฯ ได้ให้รายงานคุณภาพและความบริสุทธิ์สูงสุดแก่สองประเทศดังกล่าวในการทดสอบน้ำมันมะกอกแบบทั่วๆ ไป
- ซื้อน้ำมันที่บรรจุในขวดสีเข้ม แสงทำลายคุณสมบัติที่เปราะบางที่สุดของน้ำมันมะกอก และผู้ผลิตน้ำมันมะกอกที่ถูกกฎหมายจะไม่ใส่ผลิตภัณฑ์ของตนในขวดใส
ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการบางคนอ้างว่าน้ำมันมะกอกเพื่อสุขภาพหัวใจอันเป็นที่รักของเราจะกลายเป็นผลเสียต่อหัวใจอย่างยิ่งเมื่อถูกความร้อนจนถึงอุณหภูมิเหนือจุดควัน ซึ่งเท่ากับ 320 องศาสำหรับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และ 420 องศาสำหรับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ อย่างไรก็ตาม ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านน้ำมันมะกอก Luisito Cercaci น้ำมันมะกอกจะไม่ปล่อยสารพิษที่เป็นอันตราย
สิ่งที่จะเกิดขึ้น นักโภชนาการ Bridget Bennett กล่าวคือน้ำมันมะกอกจะค่อยๆ สลายตัวในอุณหภูมิที่กำหนด เช่นเดียวกับน้ำมันทั้งหมด คุณค่าทางโภชนาการส่วนใหญ่ที่เราเชื่อมโยงกับน้ำมันมะกอก เช่น กรดไขมันโอเมก้า 3 และสารต้านอนุมูลอิสระ ถูกทำลายโดยกระบวนการให้ความร้อน และหากคุณกำลังซื้อน้ำมันมะกอกที่มีราคาแพงกว่าสำหรับความเข้มข้นและความซับซ้อนของรสชาติ การใช้พวกมันในการทอดหรือปรุงอาหารในกระทะหมายความว่าคุณจะสูญเสียรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านั้นอยู่ดี เพื่อสุขภาพและรสชาติสูงสุด ให้สำรองน้ำมันมะกอกไว้สำหรับผัดเร็วๆ หรือใช้เป็นน้ำมันตกแต่ง และใช้น้ำมันที่เป็นมิตรกับความร้อนมากกว่า เช่น น้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันดอกคำฝอย สำหรับการใช้งานที่มีความร้อนสูง
VECTORLIFESTYLEPIC/SHUTTERSTOCK
หลายสูตรแนะนำให้หมักผักและเนื้อสัตว์ที่กำหนดไว้สำหรับย่างในน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศ หรือแม้แต่แปรงตะแกรงย่างด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเกาะติด แม้ว่าการทำเช่นนี้จะไม่ทำร้ายคุณ แต่ก็ไม่ได้ช่วยอะไรคุณเลยเมื่อพูดถึงการเพิ่มประสบการณ์การย่างของคุณ เนื่องจากน้ำมันมะกอกจะเผาไหม้ ทำให้เกิดเปลวไฟ และอาจทำให้อาหารของคุณมีรสชาติเหมือนแก๊สหากคุณ ใช้เตาย่างแก๊สพูดว่า เชฟ มาร์ค เวตรี ของ Vetri และ Alla Spina ในฟิลาเดลเฟีย
ในขณะที่อาหารไม่ต้องการน้ำมันใดๆ ขณะย่าง ตะแกรงจะต้องทาน้ำมันอย่างดีก่อนย่าง เวตรีแนะนำบางอย่างที่มีจุดเผาไหม้สูงกว่า เช่น น้ำมันพืชหรือเมล็ดองุ่น เมื่ออาหารของคุณสุกแล้ว คุณก็จะได้ส่วนผสมที่ลงตัว
เดแจน สแตนิค มิกโก้ / SHUTTERSTOCK
ตามผู้จัดหาน้ำมันมะกอกรสเลิศ โอลิเวอร์ แอนด์ โค ในขนมอบบางชนิด สามารถใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษแทนเนยหรือมาการีนได้ โปรดจำไว้ว่ารสชาติที่เข้มข้นของน้ำมันมะกอกอาจเป็นปัญหาได้ หากเป้าหมายของคุณคือรสชาติที่ละเอียดอ่อน ให้ใช้เนย เช่นเดียวกันสำหรับทุกอย่างที่ต้องใช้ครีมจำนวนมากร่วมกันของเนยและน้ำตาล (เค้กที่นุ่มหรือเบามาก เช่น อาหารนางฟ้า) หรือสูตรอาหารที่ไขมันต้องคงสภาพเป็นก้อน (เช่น ฟรอสติ้ง) สำหรับขนมอบคาวหรือบ๊อง เช่น บิสกิตหรือมัฟฟิน น้ำมันมะกอก อาจเป็นสิ่งที่คุณต้องการจริงๆ น้ำมันมะกอกยังให้ความซับซ้อนที่น่ายินดีสำหรับขนมปังและมัฟฟินที่ทำมาจากผลไม้หรือผัก เช่น บวบ ฟักทอง ส้ม หรือแครนเบอร์รี่
หลายคนสาบานว่าใช้น้ำมันมะกอกเป็นครีมนวดผม มอยส์เจอไรเซอร์ น้ำมันนวด และส่วนผสมที่จำเป็นในสบู่ทำเอง โลชั่น เกลือขัดผิว และของอร่อยอื่นๆ และโดยส่วนใหญ่แล้ว การกล่าวอ้างและผู้ติดตามที่เคร่งศาสนานั้นเป็นสิทธิ อย่างไรก็ตาม สำหรับคุณสมบัติการแลกรับทั้งหมดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการอาบน้ำและการดูแลร่างกายในแต่ละวันของคุณ น้ำมันมะกอกสามารถทำลายผิวที่มีแนวโน้มจะเป็นสิวและเกิดสิวได้ นั่นเป็นเพราะว่าน้ำมันมะกอกเป็นสิ่งที่รู้จักในศัพท์แสงการดูแลผิวว่า 'comedogenic' ซึ่งหมายความว่าสามารถอุดตันรูขุมขนได้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันอีฟนิ่งพริมโรส หรือน้ำมันอาร์แกนแทน
