mikolette / Getty Images ทุกสิ่งที่คุณกิน ดม สัมผัส และหายใจเข้า ล้วนประกอบด้วยสารเคมี วิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารเคมี คาเฟอีนที่คุณรักก็เช่นกัน ที่จริงแล้ว หากคุณ 'เอาสารเคมี' ออกจากอาหารของคุณ จะไม่เหลืออะไรเลย
ถึงกระนั้น ผู้กินที่สะอาดจำนวนมากยังคงกลัวสารเคมีอย่างไร้เหตุผล โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารเคมีที่ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร เป็นปรากฏการณ์ที่เรียกว่า 'chemophobia' ได้อย่างเหมาะสม และทำให้นักเคมีกลุ่มหนึ่งไม่พอใจอย่างมาก
เหตุผลส่วนหนึ่งที่เราต้องกลัวสารเคมีก็เพราะบล็อกเกอร์ผู้มีอิทธิพลเช่น อาหาร Babe ที่ใช้คำเพื่อบ่งบอกถึงอันตรายและความเป็นพิษอย่างสม่ำเสมอ แต่ส่วนใหญ่ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า เรากลัวสารเคมี เพราะเราไม่เข้าใจสารเคมีเหล่านั้น
Michelle Francl, PhD, ศาสตราจารย์วิชาเคมีที่วิทยาลัย Bryn Mawr กล่าวว่า 'คนดี ๆ ที่มองดูฉลากและคิดว่ามีอะไรอยู่ในอาหารของพวกเขา แต่แล้วความตื่นตระหนกก็เกิดขึ้นเพราะคุณไม่รู้ว่าคำเหล่านี้หมายถึงอะไร' 'นั่นทำให้ผู้คนประหม่า—และฉันเข้าใจได้'
แต่การพูดว่าสารเคมีและวัตถุเจือปนอาหารทั้งหมดนั้นไม่ดี ก็เหมือนกับว่ามิวสิควิดีโอทั้งหมดด้อยกว่าของ Rick Astely ไม่เคยจะยอมแพ้คุณ '—เป็นคำกล่าวที่คลุมเครือซึ่งไม่ได้รับการสนับสนุนจากหลักฐาน (ใช่ สารบางอย่าง เป็น Rick Astley แห่งโลกเคมี อื่นๆ คือ บียอนเซ่ . และบางส่วนก็ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่—the Mileys ถ้าคุณต้องการ) แล้วคุณจะแยกความชั่วออกจากความดีได้อย่างไร?
ประการแรก อย่าทึกทักเอาเองว่าธรรมชาติดีกว่าสารสังเคราะห์ Gordon Gribble, PhD, ศาสตราจารย์วิชาเคมีที่ Dartmouth College กล่าวว่า 'สารเคมีที่เป็นพิษมากที่สุดคือพิษและสารพิษตามธรรมชาติ
ต่อไป ทำวิจัยเล็กน้อย เรารัก Chemical Cuisine, a ฐานข้อมูลฟรี และ แอพมือถือ สร้างขึ้นโดยศูนย์วิทยาศาสตร์เพื่อสาธารณประโยชน์ (CSPI) ซึ่งอธิบายว่าวัตถุเจือปนอาหารทำอะไรและมาจากไหน
และสุดท้าย อย่าทึกทักเอาเองว่าสารเคมีที่มีชื่อยาวนั้นไม่ดีต่อสุขภาพโดยอัตโนมัติ ต้องการหลักฐาน? ต่อไปนี้คือสารเคมีปรุงแต่งอาหารที่น่าตกใจ 10 ชนิดที่ปลอดภัยโดยสิ้นเชิง
ไพริดอกซิ
ฟังดูเหมือนกรดที่จะละลายใบหน้าของคุณออกใช่มั้ย? ไม่ แค่ชื่อทางเคมีอย่างเป็นทางการของวิตามินบี 6 ซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิตของมนุษย์
แอสคอร์บิล พัลมิเทต
สารนี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทำจากวิตามินซีและกรดปาลมิติก ซึ่งเป็นสารประกอบธรรมชาติที่ได้จากไขมัน ในอาหารจะป้องกันการเน่าเสีย และในร่างกายของคุณจะถูกแยกย่อยเป็นส่วนๆ ร่างกายของคุณใช้วิตามินซี และเผาผลาญหรือเก็บพลังงานจากไขมัน
คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส
สารเติมแต่งนี้ใช้เพื่อปรับปรุงและรักษาเนื้อสัมผัสของอาหาร เช่น ไอศกรีม เยลลี่ และเบียร์ เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ได้จากผนังเซลล์ของพืชและบำบัดด้วยกรดอะซิติก (พบได้ตามธรรมชาติในน้ำส้มสายชู) ที่สำคัญที่สุด: ร่างกายของคุณไม่สามารถทำลายหรือดูดซับมันได้—เพียงแค่ผ่านไปเท่านั้น
Castoreum
The Food Babe ทำให้สารเคมีนี้โด่งดังด้วยวิดีโอของเธอ ' คุณกินก้นบีเวอร์หรือไม่? ' จริงอยู่ คาสโทเรียมมาจากถุงเล็กๆ ที่ด้านหลังของบีเวอร์ แต่ไม่ได้มาจากต่อมทวารหนักของบีเวอร์ อย่างไรก็ตาม มันเป็นจุดที่สงสัย เพราะของใช้ปีละประมาณ 1,000 ปอนด์เท่านั้น และไม่ใช่ส่วนสำคัญของแหล่งอาหารของเรา นอกจากนี้ยังมีราคาแพง: จากข้อมูลของ Francl ปริมาณ castoreum ที่จำเป็นในการปรุงไอศกรีมวานิลลาครึ่งแกลลอนมีราคาประมาณ 120 เหรียญ ไม่ต้องกังวล: โอกาสที่คุณไม่ได้กินก้นบีเวอร์
กรดสเตียริก
กรดไขมันนี้เกิดขึ้นตามธรรมชาติในไขมันเกือบทั้งหมด นอกจากนี้ยังเพิ่มการเคี้ยวหมากฝรั่งเพื่อป้องกันการเน่าเสีย มันเป็นไขมันอิ่มตัว แต่ปริมาณเล็กน้อยที่ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารจะไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจของคุณ
นาตามัยซิน
เกลียดชีสรา? ถ้าอย่างนั้นคุณก็รัก natamycin ซึ่งเป็นสารเติมแต่งที่ผลิตโดยแบคทีเรียและป้องกันการเติบโตของเชื้อราในชีส
ซิลิกอนไดออกไซด์ (a.k.a. ซิลิกา)
สารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาตินี้พบได้ในพืช เปลือกโลก หินและทราย และร่างกายของเราเอง ในอาหาร จะใช้เพื่อป้องกันเค้กในผลิตภัณฑ์เช่นเกลือ องค์การอนามัยโลกถือว่าปลอดภัยเมื่อหลายสิบปีก่อน เนื่องจากการวิจัยแสดงให้เห็นว่าแทบไม่เกิดผลกระทบที่เป็นพิษและถูกขับออกจากร่างกายอย่างรวดเร็วโดยไต
กลูโคเนตเหล็ก
โดยทั่วไปจะใช้เป็นแหล่งของธาตุเหล็กในอาหารเสริมธาตุเหล็ก แต่บางครั้งคุณจะเห็นว่าธาตุนี้เป็นสารแต่งสีในมะกอกดำกระป๋อง
กลูโคโน เดลต้า-แลคโตน
สารเคมีนี้ใช้บ่อยที่สุดเพื่อเพิ่มความเป็นกรดหรือเป็นหัวเชื้อในขนมอบ เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มสารเติมแต่ง (รวมถึงกรดกลูโคนิก มาเจนิซัมกลูโคเนต โซเดียมกลูโคเนต และซิงค์กลูโคเนต) ที่ CSPI เห็นว่า 'ค่อนข้างปลอดภัย' จากการวิจัย
ออกซิเดน
มีใครดื่ม Oxidane สักแก้วไหม? นั่นเป็นชื่อทางเคมีอย่างเป็นทางการสำหรับน้ำ สิ่งที่คุณต้องดื่มเพื่อให้มีชีวิตอยู่
