10 ชื่อส่อเสียดสำหรับน้ำตาล

เมื่อเราพบกันครั้งแรก คุณดูเหมือนไม่มีความลับ คุณเป็นคนอ่อนหวาน เรียบง่าย และตรงไปตรงมา คุณอาศัยอยู่ในกระสอบใบใหญ่ที่มีชื่อห้าตัวเป็นตัวพิมพ์ใหญ่

จากนั้นคุณก็เริ่มทำตัวลับๆล่อๆ: บอกว่าคุณไม่อยู่เมื่อคุณยังอยู่ ใช้ชื่อต่างกัน แสดงให้เห็นว่าคุณไม่ได้อยู่ในที่ใด ไปกินข้าวกับน้ำเชื่อมตั้งแต่เมื่อไหร่? ใครเรียกคุณว่าซูโครสจริงๆ? Come on, ตั้งสมาธิ: คุณกำลังพยายามจะล้อใคร? บางครั้งคุณปรากฏขึ้นทั้งสามในที่เดียว เป็นการยากที่จะบอกว่าคุณเป็นใครอีกต่อไป

เราจะยอมรับว่าเรายังติดใจคุณอยู่ (ระวังให้ดี คนกินหวาน การเสพติดน้ำตาลมีจริง) แต่ความสัมพันธ์ของเรากับคุณทำให้เราแก่ชราลงอย่างแน่นอน แม้ว่าเราจะไม่รู้ว่าเรากำลังปล่อยใจ สุดท้ายนี้ เรากำลังเปิดโปงลายพรางอันชาญฉลาดของคุณ your 10 ชื่อส่อเสียดสำหรับน้ำตาล .

กายวิภาคของน้ำตาลคืออะไร? เริ่มจากน้ำตาลโต๊ะกันก่อน ชื่อวิทยาศาสตร์คือ ซูโครส นั่นคือ น้ำตาลกลูโคสครึ่งหนึ่ง (แป้ง) และน้ำตาลฟรุกโตสครึ่งหนึ่ง (ความหวาน) คุณอาจรู้จักน้ำตาลอ้อยซึ่งเป็นซูโครส 100%

นี่คือข่าวร้าย ในขณะที่กลูโคสสามารถเผาผลาญได้โดยอวัยวะทั้งหมดของคุณ ฟรุกโตสจะถูกเผาผลาญเกือบทั้งหมดโดยตับของคุณ Robert Lustig, MD, ศาสตราจารย์ด้านกุมารเวชศาสตร์ที่ University of California, San Francisco เขียนไว้ในหนังสือที่กำลังจะมาถึง โอกาสอ้วน: เอาชนะน้ำตาล อาหารแปรรูป โรคอ้วน และโรคภัยต่างๆ . กล่าวอีกนัยหนึ่งฟรุกโตสเก็บภาษีตับของคุณ และอยู่ในสารให้ความหวานแคลอรี่ทุกชนิด ตั้งแต่น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลอ้อย น้ำตาลบีท ไปจนถึงน้ำหวานหางจระเข้ มันยังปรากฏขึ้นบนฉลากอาหารด้วยนั่นเอง

ฟังดูสุขภาพดีขึ้นใช่ไหม? อย่าเชื่อคำพร่ำเพรื่อ น้ำอ้อยระเหยเป็นมากกว่าชื่อที่แต่งขึ้นสำหรับน้ำตาลโดยตรง

ในเดือนตุลาคม 2552 อย.ออกคำแนะนำ เกี่ยวกับคำศัพท์ นโยบายปัจจุบันขององค์การอาหารและยาคือไม่ควรประกาศว่าสารให้ความหวานที่ได้จากน้ำเชื่อมอ้อยเป็น 'น้ำอ้อยระเหย' เพราะคำนี้แนะนำอย่างผิด ๆ ว่าสารให้ความหวานเป็นน้ำผลไม้ แต่ในความเป็นจริง น้ำอ้อยระเหยไม่ได้เป็นของเหลวด้วยซ้ำ

คำแนะนำของ FDA ไม่มีผลผูกพัน อย่างไรก็ตาม บริษัทโยเกิร์ต Chobani อยู่ภายใต้กฎหมายว่าด้วยการใช้น้ำอ้อยระเหยพร้อมกันและอ้างว่าไม่มีผลิตภัณฑ์เติมน้ำตาล เครื่องนำทางอาหาร . คดีนี้นำโดยหญิงชาวแคลิฟอร์เนียกล่าวหาว่าบริษัทละเมิดกฎหมายของรัฐบาลกลาง

อีกหนึ่งอาหารเพื่อสุขภาพที่ชื่นชอบคือน้ำหวานหางจระเข้ถูกขนานนามว่าเป็นน้ำตาลธรรมชาติและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในขนมอบจากธรรมชาติ แต่น้ำหวานหางจระเข้มีฟรุกโตสสูงกว่าน้ำตาลอ้อย Andrew Weil, MD, ผู้ก่อตั้งและผู้อำนวยการ Arizona Center for Integrative Medicine ที่มหาวิทยาลัยแอริโซนากล่าวว่า agave เป็นฟรุกโตส 85% Agave อาจเป็นหนึ่งในสิ่งที่เลวร้ายที่สุด Dr. Weil กล่าว ไม่เพียงแต่จะไม่ดีต่อสุขภาพของคุณเท่านั้น แต่ยังไม่ได้มีสารต้านอนุมูลอิสระหรือแร่ธาตุมากกว่าชนิดอื่นๆ ด้วย อย่างไรก็ตาม มันมีปริมาณน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าสารให้ความหวานอื่น ๆ ดังนั้นจึงทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งขึ้นอย่างรุนแรงน้อยลง และของที่หวานมากจนคุณอาจจะใช้มันน้อยลง

ไม่ว่าน้ำผลไม้ของคุณจะดูมีสุขภาพดีแค่ไหน มีโอกาสดีที่น้ำผลไม้เข้มข้นที่เติมเข้าไปอยู่ในนั้น ตรวจสอบฉลากน้ำผลไม้ โยเกิร์ตปรุงแต่ง และอาหารแปรรูปอื่นๆ สำหรับองุ่น แอปเปิ้ล หรือน้ำผลไม้เข้มข้นชนิดอื่นๆ: มีบ่อยเกินไป นอกจากนี้ ให้มองหาในสแน็คบาร์ ซอสแอปเปิ้ล และผลไม้อื่นๆ ที่รับประทานได้ ความเข้มข้นจะเกิดขึ้นเมื่อน้ำออกจากน้ำผลไม้ มีอะไรเหลือ? เราจะให้คุณเดาหนึ่งครั้ง ใช่น้ำตาล

แล้วน้ำผลไม้ 100% ออร์แกนิค ธรรมชาติ ไม่เติมน้ำตาลล่ะ? ไม่มีสมาธิไม่มีปัญหาใช่ไหม? ขออภัยที่ทำให้อาหารเช้าของคุณเสียหาย แต่คุณอาจจะข้าม OJ นี้ไปและมี Snickers

Dr. Lustig กล่าวว่าผลไม้ทั้งผลดีสำหรับคุณ เพราะมีไฟเบอร์จำนวนมาก ในรูปแบบน้ำผลไม้ซึ่งปราศจากไฟเบอร์ น้ำตาลของน้ำตาล แม้ว่าคุณจะคั้นน้ำเองจากผลไม้สดก็ตาม เหมือนกันหมด Lustig เขียนชื่อและรูปแบบของน้ำตาลมากมายในหนังสือที่กำลังจะมาถึงของเขา โอกาสอ้วน . ยานพาหนะไม่เกี่ยวข้อง มันเป็นน้ำหนักบรรทุกที่สำคัญ ตามคำจำกัดความนี้ น้ำส้ม 100% ของคุณแย่กว่าโซดา: แบบแรกมีน้ำตาล 5.8 ช้อนชาต่อถ้วย ในขณะที่โซดามี 5.4

การศึกษาหลังการศึกษาพบว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูง ซึ่งทำมาจากแป้งข้าวโพดแปรรูป (และมักจะผ่านการดัดแปลงพันธุกรรม) ในทางเทคนิคแล้วก็ไม่ต่างจากซูโครส แต่งานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่า HFCS สร้างระดับฟรุกโตสในเลือดสูงขึ้น ซึ่งอาจส่งผลลบต่อการเผาผลาญ น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงเชื่อมโยงกับโรคอ้วนและโรคเบาหวาน ในปี 2010 ผู้กลั่นข้าวโพดได้ยื่นคำร้องต่อ FDA เพื่ออนุญาตให้เริ่มเรียกน้ำตาลข้าวโพด HFCS พวกเขาถูกปฏิเสธ

ระวังอะไร - หรือ เกรงว่าคุณจะกินน้ำตาลเกินขนาด คุณเคยเจอซูโครส กลูโคส และฟรุกโตส แต่คุณรู้หรือไม่ว่ากาแลคโตส มอลโตส เดกซ์โทรส และแลคโตส พวกเขาเป็นน้ำตาลทั้งหมด ซึ่งบางส่วนเกิดขึ้นตามธรรมชาติ แต่สามารถแปรรูปในห้องปฏิบัติการได้เช่นกัน ซึ่งสามารถเติมลงในอาหารแปรรูปได้ คนกินระวัง.

หากคุณยังมีชีวิตอยู่ในยุค 1880 ขอแสดงความยินดีด้วย! คุณไม่เพียงแต่มีอายุอย่างน้อย 132 ปีเท่านั้น แต่ยังจำได้เมื่อกากน้ำตาลแบล็คสแตรปเป็นสารให้ความหวานอันดับ 1 ในสหรัฐอเมริกา สารให้ความหวานตามธรรมชาตินี้ก็คือน้ำตาลเช่นกัน แต่เช่นเดียวกับสิ่งอื่นๆ ในสมัยก่อน จะดีกว่าสำหรับคุณ น้ำเชื่อมข้นนี้มีวิตามิน B6 แมงกานีส แคลเซียม ทองแดง และซีลีเนียม และกากน้ำตาลเพียง 1 ช้อนโต๊ะมีธาตุเหล็กมากกว่าอกไก่ขาว 3 ออนซ์ประมาณ 4 เท่า ตามข้อมูลของ American Diatetic Association's คู่มืออาหารและโภชนาการฉบับสมบูรณ์ . ตรวจสอบน้ำตาลที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ รวมถึงน้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่นี่

ด้วยชื่อแบบนั้น คุณสมควรได้รับสุขภาพที่ดี ใช่ไหม? ไม่เป็นไปตามการศึกษาล่าสุดของ Dartmouth College ที่ตีพิมพ์ใน มุมมองด้านสุขภาพสิ่งแวดล้อม . น้ำตาลข้าวกล้องถูกปรับให้เข้ากับตลาดอาหารธรรมชาติเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง ไม่เพียงแต่น้ำตาลเท่านั้น แต่ยังอาจมีสารหนูปนเปื้อนอีกด้วย ผลการศึกษาพบว่าสารหนูในระดับสูง ซึ่งเชื่อมโยงกับโรคมะเร็งและโรคเรื้อรัง ในอาหารแปรรูปที่มีรสหวานด้วยน้ำเชื่อมข้าวกล้องออร์แกนิก เรากำลังพูดถึงแท่งให้พลังงาน บาร์ซีเรียล หรือแม้แต่สูตรสำหรับทารก (เพื่อป้องกันตัวเอง คุณจะต้องดูรายชื่อ 10 วิธีในการหลีกเลี่ยงสารหนูในอาหารของคุณ)

มอลต์ข้าวบาร์เลย์, น้ำเชื่อมสีทอง, มอลต์ไดสแตติก, ไดแอสเทส, ทรีเคิล, พาโนชา, น้ำเชื่อมข้าวฟ่าง—เราไม่สามารถเข้าถึงพวกคุณทุกคนได้ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณไม่ได้ซุ่มอยู่ในอาหารแปรรูปของเราเช่นกัน

นอกจากรายการส่วนผสมในการขจัดสิ่งสกปรกแล้ว กุญแจสำคัญในการตรวจสอบน้ำตาลของคุณก็คือการกำหนดว่าแต่ละมื้อมีปริมาณเท่าใด ยังไง? ตรวจสอบฉลากโภชนาการของน้ำตาลทั้งหมด แล้วหารด้วยสี่ (น้ำตาลแต่ละช้อนชาเท่ากับ 4 กรัม) นั่นคือจำนวนน้ำตาลที่มี จริงๆ ในคุกกี้ ซอสมะเขือเทศ และน้ำผลไม้ที่ไม่เติมน้ำตาล